Risoto de Cogumelos Frescos

Adoro risoto de cogumelos, e este aqui foi um dos primeiros risotos veganos que eu fiz com cogumelos frescos. Ficou uma delicia e me rendeu muitos elogios aqui em casa. Um prato muito simples de fazer e que sempre agrada a todos. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.

Preparei uma deliciosa salada verde para servir com este risoto e nós abrimos um vinho para comemorar o meu primeiro risoto de cogumelos feito em casa que tanto agradou a todos. Experimente, veja como é simples de fazer. Você pode usar qualquer tipo de cogumelos para esta receita. Caso não tiver cogumelos frescos, use desidratados. Fica muito bom também.

Grau de dificuldade: Media
Rendimento: 4 porções
Preparação: 1h

INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola media picada em cubinhos
• salsa e cebolinha picada a vontade
• 1/4 xícara de salsão picado
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal 
• 200 gramas de cogumelos Porcini frescos
• queijo parmesão de castanhas de caju
• 1 litro de caldo de legumes caseiro ou agua fervente
• paprica defumada em flocos ou em pó (opcional)
• caldo de meio limão
• sal e pimenta a gosto
• azeite de oliva extra-virgem para finalizar

PREPARO

Prepare o caldo de legumes e mantenha aquecido. Você pode usar legumes e ervas frescas de sua preferencia e simplesmente deixar ferver com água em uma panela grande. Tempere com sal e pimenta a seu gosto e outras ervas aromáticas que preferir. Corte as pontas dos cogumelos e separe cortando em cubinhos que serão usados para começar o risoto. Fatie os restante dos cogumelos e reserve para saltear na frigideira.
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e os cubinhos dos cogumelos, acrescente o aipo e a cebolinha verde e deixe dourar um pouco. Coloque o caldo de limão e a seguir acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Continue acrescentando o caldo de legumes e cozinhando o risoto mexendo sempre.

Em uma frigideira de boca bem larga coloque 2 colheres de sopa de óleo para aquecer. Adicione as fatias de cogumelos e deixe dourar bem (veja foto abaixo). Tempere com sal e pimenta e se quiser acrescente um pouco de Shoyo ou Tamari.

Siga cuidando do risoto acrescentando o caldo quente e mexendo sempre até chegar no ponto. Quando o risoto estiver pronto acrescente os cogumelos salteados, a salsa picada e o queijo parmesão de castanhas de caju misturando delicadamente.

Desligue o fogo e sirva imediatamente acompanhado da salada de sua preferencia. Abra uma garrafa de vinho e saboreie esta delicia!

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!