Salada de Repolho Roxo, Abacaxi e Rúcula

Esta é uma das minhas saladas preferidas, simplesmente adoro repolho com abacaxi. Rapidíssima de fazer. Um pratão desta salada foi o meu jantar em uma noite quente de verão. Eu servi esta salada como refeição única em um dia de muito calor. Não precisa mais nada, esta combinação fornece todos os nutrientes necessários para uma refeição saudável.

Serve 3 pessoas  

INGREDIENTES

• 1 xícara de repolho roxo cortado
• 3 fatias de abacaxi cortado em cubinhos
• 1/4 de xícara de nozes picadas (opcional)
• 1/2 cenoura pequena fatiada
• rúcula na quantidade que desejar (ou outra verdura  a seu gosto)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 2 colheres de sopa de creme de castanhas (opcional)
• sal e pimenta a seu gosto
• caldo de meio limão

PREPARO


Corte o repolho em tirinhas finas, lave bem e coloque em um escorredor para eliminar a agua. Lave bem a rúcula e escorra. Corte a cenoura e o abacaxi conforme indicado acima. Pique as nozes.

Depois que tiver tudo pronto, leve os ingredientes a um prato fundo grande e misture. Tempere com sal e pimenta a seu gosto, esprema o limão e coloque o azeite de oliva.

IMPORTANTE!

Eu usei o creme de castanhas de caju porque tinha sobrado um pouco de outra receita que fiz. É totalmente opcional, você não precisa fazer para esta receita ficar legal. Mas caso quiser fazer, estas são as instruções de preparo.

INGREDIENTES PARA O CREME DE CASTANHAS

• 1/2 xícara de castanhas de caju cruas
• 1/2 xícara de água filtrada
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)

PREPARO

Lave bem e escorra as castanhas. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com água filtrada. Tampe e leve a geladeira. Deixe por no mínimo 6 horas. Depois deste tempo, escorra e despreze a água. Leve as castanhas inchadas ao liquidificador e acrescente a 1/2 xícara de água filtrada e os outros ingredientes e bata bem até obter um creme bem lisinho.

Este creme serve como base para muitas receitas. Eu tinha feito estrogonofe e sobrou um pouco que usei para esta salada. Simplesmente acrescentei na salada e misturei. Deu um toque cremoso muito especial tanto no visual como no sabor.

Este creme dura no máximo 3 dias na geladeira em recipiente de vidro tampado

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ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!