Bolo Formigueiro Vegano

Esta é uma receita antiga que eu costumava fazer para as minhas crianças há muito anos, e agora adaptei para a versão vegana. Eu usei pedacinhos de chocolate meio amargo sem lactose para misturar na massa porque não consegui chocolate granulado vegano. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Lori Ellis /Veganana

Se você quiser pode colocar gotas de chocolate, ou então chocolate granulado se conseguir a versão vegana. Tanto uma quanto outra opção fica legal. O chocolate derrete dentro da massa e da o lindo efeito de "formigueiro" que as crianças se divertem comendo. A combinação de chocolate e coco é tudo de bom, e a massa deste bolo fica fofinha e muito deliciosa. 

INGREDIENTES PARA O BOLO

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de coco ralado (eu usei flocos grandes)
• 1 xícara de açúcar cristal
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)
• 1 colher de chá  de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá  de vinagre branco
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de água em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de pedaços de chocolate vegano (ou chocolate granulado)
• 1 pitada de sal
  

PREPARO

Não é necessário o uso da batedeira, você pode fazer este bolo a mão. Em uma vasilha grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Misture, e a seguir adicione a água aos poucos alternando com o óleo. A seguir adicione a baunilha e o vinagre. Misture bem até conseguir uma massa bem homogênea. Coloque o coco ralado misturando rapidamente. Por ultimo coloque o chocolate em gotas, pedacinhos ou granulado e mexa delicadamente. Acrescente o fermento em pó apenas misturando sem bater. A massa deve ficar com uma consistência mais firme do que o normal.

Coloque a massa em assadeira untada no formato de sua preferencia e leve ao forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 30 a 40 minutos ou  até que esteja dourado. Se quiser faça o teste do palito para ver se a massa está bem assada. Prepare a cobertura.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

• 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
• 4 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo de coco
• 2 colheres de sopa de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

PREPARO

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena, leve ao fogo e misture bem deixando aquecer por uns 5 min, mexendo sempre. Aplique a cobertura quente no bolo frio. Decore com floquinhos de coco ralado.

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!