Bolo de Coco e Cranberry

Cranberry e coco é sem duvida uma deliciosa combinação para fazer doces, especialmente bolos. O azedinho do cranberry é maravilhoso contrastando com o doce da massa, especialmente com o sabor do coco. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.

Por Lori Ellis /Veganana

Apesar de ser um bolo, apesar de ser doce, esta receita ainda pode ser considerada saudável porque tem pouquíssimo açúcar e gordura, e parte de farinha integral. O resultado foi um bolo muito delicioso, macio, com um colorido lindo, que não durou muito tempo aqui em casa. 

INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha de trigo branca
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 2 xícaras de coco ralado médio
• 1 xícara de cranberry desidratados (ou passas de uva))
• 1/2 xícara de açúcar cristal ou demerara
• 1 colher de cafezinho de bicarbonato de sódio
• 2 a 2 1/2 xícaras de água em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (para bolos)
• 1 pitadinha de sal

PREPARO

Em uma vasilha grande coloque as farinhas, o açúcar, o sal e o coco ralado. Misture bem e em seguida adicione a água aos poucos alternando com o óleo. Continue misturando ate agregar bem os ingredientes formando uma massa homogênea pastosa e firme. Acrescente a xícara de cranberry misturando delicadamente na massa. Por ultimo coloque o fermento em pó apenas misturando sem bater. Coloque a massa em uma forma  de buraco no meio untada, ou no formato que preferir e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura de 180C ou 365F.

Deixe assando por 30 minutos ou até que esteja douradinho por cima. Faça o teste do palito para ver se a massa esta bem assada. Pronto, agora prepare um chá  bem quentinho e sirva com uma fatia desta delicia de bolo.

➦Cranberry é uma fruta vermelha nativa dos Estados Unidos. Também é conhecido como mirtilo-vermelho e oxicoco. Rico em oxidantes, vitamina A, C e D, fibras e colágeno. Esta fruta e conhecida pelo seu poder de prevenir infecções urinarias, sendo muito usada tanto em suco como capsulas como terapia com a finalidade de prevenção deste problema. Muito usado na culinária no preparo de doces como bolos, muffins e sobremesas. Também e delicioso para preparar molhos que acompanham pratos salgados.

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!