Macarrão de Abobrinhas com Pesto de Salsinha

Parece espaguete, mas não é. É um delicioso macarrão feito com abobrinhas. Pode ser servido com diferentes temperos, ervas frescas, molhos e cremes crudívoros de sua preferencia. Caso você não tenha o cortador em espiral, pode fazer a mão que também da certo. A abobrinha é bem macia e fácil de cortar. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.

Por Lori Ellis /Veganana

Serve uma pessoa  

PARA O MOLHO PESTO DE SALSINHA

• 1/2 xícara de castanhas de caju cruas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 dente de alho pequeno
• sal e pimenta a seu gosto
• cascas da abobrinha que foi usada para fazer o macarrão
• um punhado de salsinha fresca

PREPARO

Comece preparando o molho tipo pesto de salsinha. As castanhas de caju que servem de base para esta receita devem ficar de molho por pelo menos duas horas antes de serem utilizadas. O ideal seria deixar de molho durante a noite. Mas caso você decida fazer esta receita de ultima hora, não tem problema, pode deixar duas horas que vai ser suficiente. Caso preferir você pode fazer o molho pesto tradicional com manjericão que fica maravilhoso também. Eu não tinha manjericão fresco quando fiz esta receita e resolvi experimentar com salsinha e aproveitar as cascas da abobrinha para fazer o molho. Ficou muito bom!
Lave bem e escorra as castanhas de caju. Coloque de molho em água filtrada em um recipiente de vidro que possa ser tampado. Caso o seu recipiente de vidro não tiver tampa, cubra com um filme plástico e conserve na geladeira por pelo menos 2 horas.
Depois disto escorra muito bem as castanhas. Leve ao processador e adicione o alho, o sal e pimenta. Processe um pouco até conseguir agregar bem os ingredientes. Coloque então as cascas da abobrinha que sobraram do macarrão, o azeite e a salsinha. Processe até conseguir uma pasta consistente. Se for necessário desligue o processador e com o auxilio de uma espátula empurre os ingredientes para baixo e processe novamente. Você vai obter um creme consistente e muito gostoso. Agora e só preparar o "macarrão" de abobrinhas e montar o seu prato.

PARA O MACARRÃO DE ABOBRINHAS
Este é o Spiroli, p maravilhoso cortador de legumes em espiral com o qual eu fiz esta receita. Para quem não tem um Spiroli ou outro cortador de legumes em espiral, não deixe de fazer esta receita. É muito simples de cortar a mão mesmo. Pegue uma abobrinha verde, lave bem e seque. Remova a casca e corte em fatias finas no sentido do comprimento.

Reserve as cascas das abobrinhas para fazer o molho pesto. De preferencia use abobrinha orgânica para poder utilizar a casca também.

Disponha estas fatias em uma superfície plana e corte em tiras também no sentido do comprimento. Neste caso você terá um macarrão que mais se parece com o talharim porque as tirinhas vão ser achatadas e não redondas como as da foto. Não tem problema, no final o resultado é o mesmo. É bem fácil de cortar e você vai poder se deliciar com esta receita tão especial.

Pronto, uma abobrinha pequena foi o suficiente para fazer um prato de macarrão que serve uma pessoa. Infelizmente não tive tempo de cortar a abobrinha a mão, mas garanto a vocês que já fiz e da super certo.

Depois de cortado o macarrão, acrescente o molho pesto de salsinha aos poucos misturando delicadamente para agregar bem.

Repare na consistência do molho cremoso de salsinha. Tem que ser firme porque a abobrinha depois de cortada solta muita água. Se você fizer um molho mais aguado não vai ficar muito bom. Este é um prato que deve ser servido imediatamente após preparado. Não faça mais quantidade do que vai consumir porque se sobrar não fica bom. O ideal sempre e consumir alimentos frescos e recém preparados, especialmente quando a receita é crudívora.

Está pronto, e você pode servir apenas com este molho cremoso se desejar. Eu fiz um molho de tomates para dar uma cor e sabor especial no final da receita.

Se quiser aproveitar o processador que está em uso e o restinho de molho de salsinha que sobrou no próprio processador, acrescente um tomate bem maduro e um ramo de salsinha ou outra erva fresca de sua preferencia. Processe rapidamente de maneira que os pedaços se mantenham como mostra a foto abaixo. Tempere com sal e pimenta moída a seu gosto. Isto é opcional, mas fica muito gostoso e dá um toque especial na montagem do prato. Este é um molho cremoso de tomates crudívoro. Agora é só montar o prato e servir.

Esta é uma receita crudívora e portanto todos os ingredientes utilizados são crus. Esta é uma forma de se obter o máximo proveito dos alimentos, pois as enzimas, proteínas e demais nutrientes são preservados. Se você preferir servir este prato levemente morno, pode amornar rapidamente em baixa temperatura, não maior do que 47C. Acima desta temperatura ocorre a destruição das enzimas e a desnaturalização das proteínas e a perda de nutrientes vitais em consequência do processo de cozimento.

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ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!