sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Almôndegas de Feijão Branco


Deliciosas almôndegas de feijão branco com molho de tomates caseiro. Fácil de fazer, rende muito e você pode fazer inúmeras variações de molhos e temperos ao seu gosto. Você pode fazer a mesma receita na versão sem glúten utilizando a mesma medida de farinhas sem glúten da sua preferencia. A farinha é apenas para dar a liga e consistência, não sendo necessário usar muita quantidade. Eu fiz estas almôndegas para aproveitar uma sobra de feijão branco. Rendeu 10 almôndegas grandes, e eu servi com espaguete e uma salada. Eu usei a farinha panko para modelar as bolinhas. Caso você não tiver o panko pode empanar com farinha de rosca normal, ou como algumas pessoas chamam, farinha de pão. Mas se quiser experimentar o panko, assista este vídeo e veja como é fácil preparar em casa. Panko significa migalhas ou farinha de pão na língua japonesa. É uma farinha mais leve e crocante do que a farinha de rosca tradicional sendo por isto perfeita para empanados em geral.



Serve duas pessoas
 
 
 
INGREDIENTES PARA AS ALMÔNDEGAS
 
  • 1 xicara de grão de feijão branco cozido
  • 2 colheres de sopa de semente de linhaça moída
  • 4 colheres de sopa de agua fria
  • 1 cebola pequena picada miudinha (eu usei roxa)
  • 2 colheres de sopa de cebolinha verde
  • 1 fatia de pimentão vermelho picado
  • 1 colher de sopa de salsinha
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo integral
  • 1 xicara de farinha panko (ou farinha de pão)
  • 1 colher de sopa de salsinha desidratada  ou orégano (opcional)
  • sal e pimenta a gosto


PREPARO

Use uma vasilha grande para preparar a massa das almôndegas. Não é necessário usar processador, pode ser feito a mão mesmo. Em um prato raso esmague o feijão com um garfo. Deixe pequenos pedaços, não esmague muito. Coloque  o feijão esmagado na vasilha grande e misture a semente de linhaça moída, a farinha de trigo, a cebola picada bem miudinha, o pimentão vermelho, a salsa e cebolinha. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Acrescente a agua e a salsinha desidratada ou orégano caso for utilizar. Se achar necessário, coloque mais um pouco de farinha para dar o ponto de modelar as bolinhas. Coloque a farinha de pão ou farinha panko em um prato fundo e coloque a massa com uma colher direto na farinha.




Com a própria colher cubra a bolinha de farinha e modele as bolinhas com as mãos no tamanho que desejar.




A medida que for fazendo as bolinhas coloque em uma assadeira. Pode untar ou forrar com papel vegetal como eu fiz. Caso usar papel vegetal, não é necessário untar a forma. Se você quiser pode despejar um fio de óleo sobre as almondegas antes de levar ao forno. Elas vão ficar mais douradas.




Leve ao forno para assar em temperatura de mais ou menos 180C por uns 10 minutos. Vire as bolinhas com cuidado e deixe mais uns 10 minutos ou ate que estejam douradinhas.
 
 
 
O importante é que as almôndegas fiquem firmes o suficiente porque você vai coloca-las para finalizar o cozimento no molho de tomates.
 
 
 
 
Enquanto as almôndegas assam prepare o molho, só não esqueça de virar as bolinhas depois de 10 minutos no forno.
 
 
 
PARA O MOLHO DE TOMATES
 
 
INGREDIENTES
 
  • 4 tomates grandes e bem maduros
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 cebola grande picada
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
 
 

PREPARO

Este é um molho simples e rápido de fazer que fica muito delicioso. Lave bem e corte os tomates em cubinhos pequenos. Se estiver utilizando tomates orgânicos, pode usar a pele. Caso contrario, remova a pele mantendo as sementes caso desejar.
Pique a cebola e esmague o alho. Aqueça o óleo em uma panela. Frite rapidamente o alho e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal, deixe refogar ate que a cebola comece a ficar transparente. Coloque o pimentão picado e deixe apurar por mais 1 minuto. Acrescente então os tomates cortados em cubinhos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar no próprio caldo. Abaixe o fogo. Não acrescente agua. Quando começar a ferver acrescente as almôndegas que foram previamente assadas, uma a uma e deixe cozinhar por uns 5 min. em fogo baixo, virando para não pegar no fundo da panela. Desligue o fogo e deixe por mais uns dois minutos antes de servir. Se você quiser pode colocar cebolinha verde picada sobre as almôndegas na hora de servir, ou decore a seu gosto.
 
 
 

Também pode utilizar ervas aromáticas a seu gosto para temperar o molho e as almôndegas. Sirva com arroz de sua preferencia, com macarrão, purê de batatas, batatas a vapor, polenta, ou como você imaginar. Bom apetite!


FARINHA PANKO

Confira neste video  o passo a passo para preparar esta deliciosa farinha. É muito mais fácil do que você imagina, rende muito e você pode fazer em maior quantidade e conservar no freezer.

 
 
ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA.
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quinta-feira, 23 de outubro de 2014

Suco de Maçã com Folhas de Beterraba

 
Nada melhor do que um suco verde para começar o dia com  muita saúde. As folhas e os talos da beterraba são super nutritivas podendo ser utilizadas em refogados, sopas ou sucos. O ideal sempre é o consumo tanto das beterrabas como folhas e talos crus. Desta maneira se mantem todos os nutrientes. O cozimento elimina parte dos nutrientes como as enzimas e vitaminas. A beterraba e ótima para combater a anemia por ser rica em ferro. Sempre que possível compre beterrabas orgânicas com as folhas presas ao caule. Desta maneira você poderá aproveitar as folhas e os talos e inventar sucos deliciosos como este que eu fiz. Na medida do possível use ingredientes orgânicos no preparo de vitaminas e sucos. O ideal seria que se pudesse consumir apenas produtos orgânicos, mas infelizmente nem sempre e possível encontrar. Se não conseguir todos, pelo menos tente conseguir parte dos ingredientes orgânicos na sua dieta. Caso você não tiver tâmaras, use damascos ou outra fruta seca como passas de uva somente para adoçar um pouco o suco. Isto é opcional. Você pode fazer o suco sem nenhuma fruta seca. A maçã vai deixar o suco naturalmente bem docinho.
 
 
 
Serve duas pessoas
 
 
INGREDIENTES
 
  • 4 folhas grandes de beterraba
  • 1 cenoura pequena
  • 2 maçãs grandes
  • 3 tâmaras sem caroço (ou passas de uva)
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 pedacinho de gengibre
  • agua o suficiente para fazer o suco
  • gelo caso necessite


PREPARO


Você pode fazer no liquidificador. Neste caso descasque as maçãs e remova sementes. Corte em pedaços e coloque no copo do liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e coloque agua o suficiente para fazer o suco. Pode colocar pedrinhas de gelo caso preferir. A quantidade de agua vai depender da consistência que você quer o suco.

Esta receita é apenas uma inspiração. As possibilidades de fazer este tipo de suco são imensas. Você pode combinar legumes, verduras com apenas um tipo de fruta a seu gosto e fazer sucos diferentes todos os dias.




Não coe o suco, bata bem para manter as fibras. Não acrescente nenhum tipo de açúcar ou adoçante artificial. Os ingredientes deste suco são suficientemente doces, e o resultado é bom demais. Sirva imediatamente.


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quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Feijão Branco com Espinafre



O friozinho está voltando no hemisfério norte onde moramos, e já é hora de começar a preparar pratos quentes, nutritivos e saborosos. Gosto muito da versatilidade do feijão branco. Basta misturar ingredientes diferentes e inventar receitas novas sempre com a base do feijão branco cozido. Foi assim que eu fiz este feijão. Com espinafre, temperos e ervas especiais. Ficou uma delicia, e eu estou dividindo esta inspiração com vocês. Perfeito para nutrir e aquecer no inverno. Experimente!
 
 
 
Serve duas pessoas
 


INGREDIENTES

  • 2 xicaras de feijão branco previamente cozido
  • 1/4 de xicara de pimentão vermelho picado
  • 1 colher de sopa de salsa desidratada
  • 1 cebola media picada
  • 1/4 de xicara de alho poro picado
  • 1/4 de xicara de cebolinha verde picada
  • 1 xicara de folhas de espinafre cru
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • sal e pimenta a gosto



PREPARO

Cozinhe o feijão como de costume, após deixar de molho por 12 horas.
Separe a quantidade que vai utilizar. Escorra bem o caldo, use somente os grãos. Eu tinha o feijão cozido de véspera e estava na geladeira quando preparei este prato. Sempre gosto de cozinhar um pouco a mais de feijão e guardar para fazer pratos diferentes.
Em uma frigideira grande aqueça o óleo e doure a cebola e o alho poro acrescentando um pouco de sal. Deixe fritar até que a cebola esteja transparente, começando a dourar. Em seguida acrescente a cebolinha verde e o pimentão e misture bem. Deixe apurar mais 1 minutinho e em seguida adicione o feijão, misture delicadamente e cubra com as folhas de espinafre. Se for usar salsinha desidratada, acrescente no final. Se for possível tampe a frigideira e deixe por mais 1 minuto em fogo baixo apenas para os sabores incorporarem.

Depois de todos os ingredientes misturados, apenas aqueça em fogo bem baixo cuidando para não mexer muito e quebrar os grãos do feijão. Sirva como prato único acompanhado de salada, ou então com legumes ao vapor.




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Bolo de Azeitonas Pretas

 
Esta receita é uma adaptação vegana que eu fiz da receita original de bolo turco do site Agda que me deixou com agua na boca e eu resolvi experimentar. Ficou uma delicia, uma mistura de sabores incrível. Nunca tinha utilizado a semente de  nigella e adorei. Fiz algumas alterações na receita, usei a metade de farinha integral e improvisei um creme de aveia com limão para substituir o iogurte.
 
 
 
 
 
INGREDIENTES
  • 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas
  • 4 colheres de sopa de água quente
  • 1/2 xícara de aveia em flocos
  • 1 xicara de agua filtrada para o creme de aveia
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 xícara de farinha de trigo branca
  • 1 xicara de farinha de trigo integral
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 1 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha fresca picadas
  • 1 colher de sopa de hortelã picada
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
  • 1 colher de sopa de sementes de nigella  (opcional)
  • 1 pitadinha de sal


PREPARO

Comece preparando o creme de aveia que vai substituir o iogurte na receita original (Foi esta a alternativa que eu encontrei para esta substituição. Caso queira, pode usar iogurte vegano natural se tiver disponível). Lave e escorra bem 1/2 xícara de aveia em flocos. Coloque em uma vasilha, cubra com água e deixe descansar por pelo menos 1 hora até que dobre de volume.
 
Em seguida, escorra o que sobrar de água e leve a aveia para o liquidificador. Coloque um pouquinho de água filtrada (apenas o suficiente para poder bater) e vá acrescentando mais água aos poucos até que obtenha um creme bem liso. Coloque na medida de 1 xícara, adicione o sumo de limão, misture delicadamente e reserve. Este creminho de aveia ficou com um gostinho de iogurte e funcionou perfeitamente para esta receita.




Prepare então a linhaça. Em uma vasilha coloque as duas colheres de semente de linhaça moída e hidrate com as 4 colheres de água quente. Deixe descansar enquanto segue com a receita.
 
 
 
 
Em uma bacia grande adicione a mistura da linhaça e o creme de aveia preparado anteriormente. Mexa até misturar e acrescente o azeite de oliva. Misture bem até agregar os ingredientes.
 
 
 
 
Adicione então as azeitonas, a cebolinha, hortelã, a pimenta e se for usar as sementes de nigella. Misture bem. Acrescente a farinha, o fermento e o bicarbonato. Unte uma forma de pão e leve ao forno preaquecido em temperatura de mais ou menos 180ºC. Asse por 40 a 50 minutos ou até que esteja dourado. Se quiser pode fazer o teste do palito para verificar se a massa está bem assada.


SAIBA MAIS SOBRE A SEMENTE DE NIGELLA

 
"Também chamada de semente preta, cominho preto e flor de erva-doce, a nigella sativa cresce em toda a Índia, Arábia e Europa sendo muito utilizada como tempero e conservante de alimentos. Tem aroma muito suave e herbáceo mas seu sabor é forte, ligeiramente amendoado e um pouco amargo.
Combina bem com carboidratos, por isto é muito usada em pães e biscoitos salgados. É também ótima para temperar batatas e outras raízes. Também pode ser utilizada em picles variados. Pode ser usada em saladas para dar crocância ou também para temperar vegetais e arroz."
Fonte  Blog Aromas e Sabores
Veja aqui onde você pode comprar a Nigella.
 
 
 
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quinta-feira, 16 de outubro de 2014

Arroz com Legumes e Cranberries


Um delicioso contraste de sabores e cores que com certeza vai bem em qualquer ocasião e acompanha qualquer prato principal enfeitando a mesa e fazendo com que o cardápio fique mais festivo e delicioso. Caso você não tiver cranberries, use passas de uva ou damascos picados. O especial nesta receita é exatamente o contraste do azedinho doce da fruta seca com os temperos do arroz que eu particularmente adoro.
 
 
  
Serve 4 pessoas
  
 
INGREDIENTES
 
  • 2 xicaras de arroz de sua preferencia cozido previamente
  • 1/2 xicara de alho poro picado
  • 1 cebola media picada
  • 1/2 xicara de cenouras cortadas em cubinhos
  • 1/4 xicara de cranberries desidratados (ou uva passa)
  • 1 colher de chá de cúrcuma
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • sal e pimenta a gosto


PREPARO

Cozinhe o arroz de sua preferencia a sua maneira apenas com agua e sal. Enquanto isto prepare os outros ingredientes.
Em uma frigideira grande aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho poro por alguns minutos até que comece a dourar. Adicione o sal e pimenta, diminua o fogo e coloque as cenouras. Misture e deixe apurar por uns 2 minutos.
Coloque a cúrcuma e por ultimo os cranberries. Adicione então o arroz previamente cozido, misture delicadamente ate os ingredientes agregarem bem. Verifique o tempero e sirva acompanhado de salada, legumes salteados ou refogados ou como você preferir.

Esta receita é apenas uma sugestão que pode ser modificada a seu gosto. Os cranberries podem ser substituídos por uva-passa e os temperos e ervas também podem ser modificados de acordo com o que você tiver disponível em casa ou com o que preferir.
 
 

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segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Suco de Talos de Beterraba com Cenoura e Laranja

 
Ótima dica para começar o dia com  muita saúde. Suco de talos de beterraba, laranja, salsinha fresca, cenouras e gengibre. As folhas e os talos da beterraba são super nutritivas podendo ser utilizadas em refogados, sopas ou sucos.     
O ideal sempre é o consumo tanto das beterrabas como folhas e talos crus. Desta maneira se mantem todos os nutrientes. O cozimento elimina parte dos nutrientes como as enzimas e vitaminas. O suco de beterraba misturado com laranja e ótimo para combater a anemia, pois a beterraba e rica em ferro e a laranja facilita a absorção do ferro pelo organismo. Sempre que possível compre beterrabas orgânicas com as folhas presas ao caule. Desta maneira você poderá aproveitar as folhas e os talos e inventar sucos deliciosos como este que eu fiz. Na medida do possível use ingredientes orgânicos no preparo de vitaminas e sucos. O ideal seria que se pudesse consumir apenas produtos orgânicos, mas infelizmente nem sempre e possível encontrar.
Se não conseguir todos, pelo menos tente conseguir parte dos ingredientes orgânicos na sua dieta.  Caso você não tiver tâmaras, use damascos ou outra fruta seca como passas de uva somente para adoçar um pouco o suco. Isto é opcional. Você pode fazer o suco sem nenhuma fruta seca. A maçã vai deixar o suco naturalmente bem docinho.
 
 
 
 
Serve duas pessoas
 

INGREDIENTES

  • 3 talos de beterraba
  • 1 cenoura grande
  • 2 laranjas grandes
  • 3 tâmaras sem caroço
  • 1 ramo de salsinha
  • 1 pedacinho de gengibre
  • agua o suficiente para fazer o suco
  • gelo caso necessite


PREPARO


Você pode fazer no liquidificador. Neste caso descasque a laranja, remova sementes e a pele branca. Corte em pedaços e coloque no copo do liquidificador. Acrescente os demais ingredientes e coloque agua o suficiente para fazer o suco. Pode colocar pedrinhas de gelo caso preferir. A quantidade de agua vai depender da consistência que você quer o suco.

Esta receita é apenas uma inspiração. As possibilidades de fazer este tipo de suco são imensas. Você pode combinar legumes, verduras com apenas um tipo de fruta a seu gosto. Não coe o suco, bata bem para manter as fibras. Não acrescente nenhum tipo de açúcar ou adoçante artificial. Os ingredientes deste suco são suficientemente doces, e o resultado é bom demais. Sirva imediatamente.


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quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Revista dos Vegetarianos edição 96.

 
 
Saiu a nova edição da Revista dos Vegetarianos com muitas informações e novidades sobre saúde, alimentação e bem estar. Confira alguns dos tópicos da edição deste mês.
 
 



DETALHES DESTA EDIÇÃO

Vença a gastrite
Aprenda a prevenir e combater a queimação no estômago com alimentação e hábitos corretos. Confira ainda um cardápio anti-gastrite.


Pele sempre bonita
O que comer e os cremes naturais certos para ficar com a pele sedosa e hidratada.


Alho negro, lentilha preta, arroz preto...
Por que esses alimentos são poderosos na prevenção do desânimo e doenças como diabetes ou câncer.

Sal é tudo igual?
As opções mais saudáveis e a quantidade aconselhável.

Suco verde
Entenda a função do pepino nos sucos para combater inflamações e ajudar o sistema digestivo.


6 receitas deliciosas de torta e quiches.

Clique aqui para COMPRAR OU ASSINAR 

sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Talharim com Espinafre e Shitake


Talharim é tudo de bom, ainda mais com shitake e espinafre. Fiz um molho branco de aveia, fritei os cogumelos e estava pronto este prato delicioso e muito simples de fazer. Se você não tiver o shitake fresco, pode usar qualquer cogumelo desidratado que fica muito bom também.


Serve duas pessoas



INGREDIENTES

  • 250 g de talharim grano duro cozido "al dente"
  • 100 g de cogumelos shitake (ou outro)
  • molho branco de aveia (ver receita abaixo)
  • espinafre refogado (ver instruções abaixo)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • sal e pimenta a gosto



INGREDIENTES PARA O MOLHO DE AVEIA
 
  • 1/2 xicara de aveia em flocos finos
  • 1 xicaras de agua filtrada
  • 1 pitadinha de noz moscada ralada
  • sal a seu gosto

 
PREPARO
 
 
Coloque a aveia de molho na agua filtrada e deixe descansar por pelo menos uns 15 minutos. Depois disto coloque no liquidificador e bata bem ate conseguir um creme bem lisinho. Adicione uma pitadinha de sal e a noz moscada ralada a seu gosto. Você pode controlar a espessura do molho. Caso for necessário adicione um pouco mais de agua. Lembre-se de que este molho deve ficar bem cremoso, portanto bata bem. Dependendo da potencia do seu liquidificador pode ser necessário bater um pouco mais. Reserve enquanto prepara o restante da receita.
 



PREPARO DO MACARRÃO


Coloque agua em uma panela grande para ferver. Acrescente sal e um fiozinho de óleo. Quando a agua levantar fervura coloque o talharim para cozinhar. O macarrão deve estar cozido "al dente", ou seja deve oferecer resistência a mordida. Enquanto o macarrão cozinha, siga com a receita.....



PARA REFOGADO  DE ESPINAFRE

  • 2 xicaras de folhas de espinafre cruas
  • 1 cebola media picada
  • 1/4 xicara de cebolinha verde
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • sal e pimenta a gosto


PREPARO

Em uma frigideira ou panela, aqueça o óleo e frite a cebola picada. tempere com sal a seu gosto, abaixe o fogo e deixe a cebola refogar ate ficar transparente, levemente dourada. Adicione a  cebolinha verde picada e deixe refogar em fogo baixo por mais uns 2 minutos.


 
 
 Acrescente então as folhas de espinafre cruas cobrindo todo o refogado de cebola. Não precisa mexer. Desligue o fogo, tampe e reserve. Se a sua frigideira não tiver tampa você pode colocar uma tampa de panela maior caso tiver, ou então um prato resistente ao calor somente para "abafar" o espinafre.





PREPARO DO SHITAKE

Lave bem os cogumelos, seque com um papel toalha e corte em fatias do tamanho que desejar. Tempere com um pouco de sal.




Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira e quando o óleo estiver bem quente coloque os cogumelos para fritar. Abaixe o fogo.




Os cogumelos vão formar agua com o cozimento. Deixe esta agua secar. Quando a agua secar os cogumelos estarão prontos, douradinhos e muito deliciosos. Desligue o fogo e reserve mantendo na boca do fogão para que permaneçam aquecidos ate o momento de servir.  



 
Volte para a frigideira onde refogou o espinafre. O espinafre vai estar murcho e incorporado com a cebola refogada.
 
 
 
 
Despeje o molho de aveia sobre este refogado misturando bem. Ligue o fogo em temperatura media, tampe a frigideira e deixe por mais 2 minutos apenas para aquecer o molho de aveia e agregar os sabores dos ingredientes. Verifique o sal e coloque pimenta moída caso desejar ou algum outro tempero de sua preferencia.




Escorra o macarrão, coloque em uma travessa, despeje o refogado de espinafre e misture os cogumelos fritos. Sirva imediatamente acompanhado de salada.


COMENTARIO DA NUTRICIONISTA   Dra. Monica Vitorino

"Saborosa  e muito nutritiva, combina com perfeição as propriedades mineralizantes do espinafre  com a riqueza de vitaminas do shitake e de proteinas do gran duro. A aveia complementa com realeza esta preparação trazendo as betaglucanas, fibras que ajudam a reduzir o colesterol. Quanta riqueza em uma preparação  tão simples e criativa!"

Nutricionista Mônica Vitorino, especialista em nutrição clinica e vegetariana. Clinica em Belo Horizonte.
CONTATO: nutricionistamonicavitorino@gmail.com



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quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Sopa de Abobrinha e Tomate

 
Quando esfria vem aquela vontade de comer comidinha quente. Nada melhor do que um prato de sopa nutritiva e deliciosa para aquecer. Esta sopa é muito simples de preparar, com poucos ingredientes e um sabor incrível. Eu usei abobrinha menina  e tomates que colhi na minha hortinha orgânica. Nunca tinha feito sopa com este tipo de abobrinha, gostei muito do sabor e das sementes grandes que deram um toque especial na sopa. Além de deliciosa esta sopa é muito leve e tem baixo teor calórico. A abobrinha tem pouquíssimas calorias, é rica em vitaminas do complexo B e niacina. É um alimento de fácil digestão que também auxilia na absorção de nutrientes. Tudo de bom!


 
Serve 3 pessoas


INGREDIENTES

  • 2 xicaras de abobrinha menina picada
  • 1 cebola bem grande picada
  • 1/2 xicara de alho poro picado
  • 1 tomate grande picado
  • 1 colher de sopa de páprica defumada (opcional)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • sal e pimenta a gosto
  • salsinha picada a vontade

Em uma panela grande aqueça o óleo e refogue a cebola temperando com um pouco de sal. Quando a cebola começar a ficar transparente acrescente o alho poro e deixe refogar junto com a cebola até dourar. Coloque o tomate picado e deixe formar uma espécie de molho. Acrescente a abobrinha picada e cubra com agua o dobro da quantidade dos ingredientes. Acerte o sal e tampe a panela para ferver. Quando levantar fervura acrescente a páprica se for utilizar, ou outro tempero ou erva seca que você preferir.

Verifique se a abobrinha está  cozida, acerte o sal, desligue o fogo e tampe a panela deixando por mais 5 minutos para agregar os sabores.
Sirva com croutons ou torradinhas, ou como preferir. Se você gostar coloque pimenta preta moída na hora de servir. Coloque salsinha fresca picada na quantidade que desejar e sirva imediatamente.



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terça-feira, 19 de agosto de 2014

Tomates Desidratados


A desidratação é uma excelente forma de conservação de alimentos que podem ser armazenados por longos períodos. Uma vez desidratados, os alimentos mantêm uma boa quantia de seu sabor e nutrientes. Você pode usar um desidratador convencional, no forno ou com um desidratador solar. Confira abaixo todas as instruções de preparo em cada um dos métodos mencionados. Neste caso o tomate que eu fiz é crudívoro porque foi desidratado em baixa temperatura em um desidratador, mas você pode optar pela versão assada no forno caso preferir fazer o tomate seco convencional. O tomate é uma ótima fonte das vitaminas A, B e C, e de sais minerais como Fósforo, Ferro, Potássio e Magnésio, além de ter baixo teor de calorias. Também é um excelente revitalizador do organismo, auxilia na purificação do sangue, combate o desgaste mental e doenças do fígado entre outras. O processo de desidratação preserva todas estas vitaminas e nutrientes que são destruídos com o cozimento em temperaturas elevadas.
 
Leia com atenção as instruções antes de começar a receita.





INGREDIENTES

  • tomates maduros de preferencia orgânicos na quantidade desejada
  • azeite de oliva
  • sal e pimenta a seu gosto
  • orégano ou outra erva seca (opcional)

 PREPARO NO DESIDRATADOR CONVENCIONAL


Se você tem um desidratador fica mais fácil caso queira fazer a receita crudívora. Siga as instruções do aparelho deixando desidratar pelo tempo indicado.
Lave bem os tomates em agua corrente. Caso você estiver usando tomates orgânicos, pode manter a casca. Caso contrario, é melhor descascar. Você pode remover as sementes se preferir. Eu deixei as sementes.
Seque os tomates com papel toalha para absorver o excesso de líquidos.
Corte em fatias grossas e tempere com um pouco de sal e azeite de oliva. caso desejar pode usar pimenta moída na hora. Você pode temperar com ervas secas como orégano, tomilho e salsinha desidratada. Caso quiser também pode usar ervas frescas como manjericão, salvia e manjerona. O tempero fica a seu gosto.

Disponha as fatias de tomate em uma única camada alinhando-as uniformemente nas bandejas para que desidratem por igual. Cuidado para não sobrepor as fatias porque o ar precisa circular livremente entre as mesmas.





O ponto ideal é quando estiverem menores, enrugados e já não estejam mais grudando na bandeja. Verifique os tomates de vez em quando para alterar a posição caso seja necessário para que as fatias desidratem por igual. Você vai perceber que alguns tomates desidratam mais rapidamente do que os outros. isto varia dependendo do tamanho e espessura das fatias.
Eu gosto tanto destes tomates que cada vez que abro o desidratador para ver como estão, tiro uma fatia para comer. É bom demais! Não tem aquele sabor forte dos tomates secos que a gente compra prontos.
As fatias que já estiverem no ponto desejado podem ser retiradas do desidratador para evitar que fiquem muito secas.

Quando os tomates estiverem desidratados por igual, remova as bandejas do desidratador e deixe "esfriar" por completo em temperatura ambiente antes de guardar.  Quando estiverem prontos para guardar, coloque os em um recipiente de vidro com tampa. O ideal seria utilizar um recipiente hermético e guardar em um local fresco e protegido da luz até utilizar.
Você pode colocar azeite de oliva no vidro para cobrir os tomates caso desejar.

Não desidrate tomates inteiros, mesmo que sejam pequenos. Fica muito difícil controlar a parte interna dos mesmos para ver se estão devidamente desidratados. A desidratação poderá ser parcial, e pode estragar mais rapidamente.

Aqui em casa quando eu faço estes tomates, não duram muito tempo porque eu uso para preparar sanduiches, pizzas, saladas, molhos, e não sobra para armazenar. Geralmente coloco na geladeira por mais ou menos uma semana em vidro fechado e coberto com azeite de oliva. Não é necessário usar azeite de oliva se você não quiser, mas fica muito gostoso usar este azeite para temperar saladas.

Se você desidratar bem os tomates não e necessário colocar na geladeira desde que sejam armazenados em recipiente de vidro hermeticamente fechado e em temperatura ambiente. Neste caso podem durar até 3 meses.
 


 
DESIDRATADOR SOLAR
 
 
Caso não tiver desidratador convencional existe a possibilidade de improvisar um  desidratador solar. Se onde você mora tem sol em abundancia fica bem fácil usar este método.  Com um pouco de tempo, boa vontade e habilidade você pode construir o seu próprio desidratador solar. Existem alguns sites na net que ensinam como fazer estes  desidratadores caseiros . É  mais simples do que você imagina. Para quem mora em lugares quentes e tem um pequeno espaço no pátio esta é a opção ideal. Siga as mesmas instruções de preparo dos tomates e deixe desidratando o tempo que for necessário de acordo com as condições de sol disponíveis. Você pode controlar olhando os tomates de vez em quando e virando caso seja necessário.


 


DESIDRATANDO NO FOGÃO
 
Caso você não tenha desidratador e não queira ou não possa fazer um em casa, é possível também desidratar alimentos no forno do fogão em temperatura de no máximo 50C. Certifique-se de que o seu forno convencional atinge este nível de temperatura baixa.  
Prepare os tomates conforme as instruções acima. Disponha em uma travessa refrataria de preferencia de vidro. Caso não usar vidro é aconselhável que você use papel vegetal forrando a forma de metal.Ligue o forno e deixe atingir a temperatura de 50C. Desligue o forno, leve a travessa com os tomates e mantenha a porta do forno aberta para que a agua evapore mais rapidamente.

O ideal é colocar um ventilador perto do forno para permitir a circulação de ar e o controle da temperatura. É necessário manter a temperatura baixa para o processo de desidratação. Desta maneira você estará mantendo a integridade nutricional do alimento. A desidratação conserva as enzimas vivas mantendo as vitaminas. O tempo médio para desidratação no forno convencional em baixa temperatura é em media de 20 horas. Você poderá testar a textura das fatias de tomate para ver se estão prontas.
 
Remova então as fatias do forno ou desidratador e deixe "esfriar" por uns 3 minutos antes de guardar. Conserve em recipiente de vidro fechado fora da geladeira por até 1 semana. Caso quiser pode colocar em vidros fechados a vácuo o que vai fazer com que durem mais.

 
ASSANDO OS TOMATES NO FORNO (TOMATES SECOS)


Caso você não queira desidratar ainda existe a possibilidade de assar no forno convencional do fogão. Neste caso você vai seguir as mesmas instruções acima para preparar os tomates porem deve adicionar óleo ou azeite para assar os tomates e temperar a seu gosto. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 160/180C dispondo as fatias de tomate em uma assadeira retangular bem grande tendo o cuidado de espalhar bem deixando as fatias separadas umas das outras. Deixe assar ate que estejam murchos, secos, mas não duros. Siga as mesmas instruções de armazenamento cobrindo os tomates com azeite de oliva. Ficam maravilhosos!



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