sábado, 19 de julho de 2014

Queijo de Amêndoas com Ervas e Páprica

 
O resíduo do leite de amêndoas é perfeito para preparar queijos. Eu já fiz em varias versões diferentes, e este que estou trazendo hoje para vocês foi temperado com ervas e páprica defumada em flocos.
Servi com torradinhas acompanhado de vinho tinto seco merlot.
Você pode usar qualquer resíduo de leite vegetal que esta acostumado a fazer temperando com ervas aromáticas de sua preferencia. Basta seguir as instruções de preparo e quantidades, e o tempero fica a seu critério.


 


INGREDIENTES

- 1 xicara e meia de agua fria
- 5 colheres de chá de ágar ágar em pó
- 1/2 xicara de resíduo do leite de amêndoas

- suco (sumo, caldo) de limão a vontade
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

- ervas aromáticas a seu gosto ( páprica, salsinha desidratada... etc)
- pimenta (de preferencia moída na hora) a seu gosto



*DICA IMPORTANTE!

Leia com muita atenção esta receita antes de preparar.
Tenha todos os ingredientes preparados previamente para quando for necessitar. Esprema o limão, e coloque o azeite em local acessível para não perder o ponto do ágar ágar que endurece muito rápido.

Este processo tem que ser rápido, por isto eu recomendo ter os ingredientes preparados e medidos para quando necessitar.
 

 
PREPARO

Comece preparando o prato onde vai colocar o queijo depois de pronto. Use um pirex de vidro no formato que preferir. Não coloque o queijo  para modelar em recipiente de plástico. Pode usar louça, vidro, ou qualquer outro material menos metal e plástico para modelar e armazenar o queijo.

Unte este recipiente com azeite de oliva extra virgem e coloque as ervas e temperos que desejar no fundo do prato acomodando bem.
Você pode dar uma giradinha no prato para espalhar as ervas.
Reserve e comece a preparar a receita do queijo.



PARA O QUEIJO
 
Coloque o resíduo solido do leite de amêndoas e o alho no liquidificador. Acrescente o sal e pimenta do reino caso for utilizar, na quantidade de sua preferencia. Eu aconselho a usar menos temperos de inicio e adicionar mais caso for necessário.

Se for utilizar o Nutritional Yeast coloque também no liquidificador.

Lembre-se de que o Nutritional Yeast é um tempero opcional em qualquer receita. Não faz nenhuma diferença no resultado da receita a não ser no sabor. Portanto se você não tiver Nutritional Yeast, não se preocupe, a receita vai dar certo, e basta que você tempere bem para que o queijinho fique muito saboroso.

Bata os ingredientes colocados no liquidificador e reserve.

IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na agua fria e depois leve ao fogo sem parar de mexer. Quando começar a ferver conte dois minutos.

Em uma panela pequena coloque a agua fria e misture o agar-agar até dissolver bem. Ligue o fogo e mexa sempre ate ferver. Quando levantar fervura conte dois minutos, desligue o fogo e remova a panela da boca do fogão.

Ligue o liquidificador de novo e adicione o ágar-ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, lembre-se de que o ágar-ágar endurece muito rapidamente), bata bem ate misturar e acrescente o limão e o azeite.  
A quantidade do limão fica a seu gosto. 

Coloque no recipiente de vidro que foi previamente untado e preparado com as ervas e temperos. Tampe e leve a geladeira para tomar consistência e deixe gelar bem antes de servir.

Sirga gelado acompanhado de torradinhas ou crackers. Este queijo pode ser fatiado, mas não pode ser ralado. É um queijo cremoso de consistência mais firme.


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Arroz com Legumes e Amêndoas Laminadas

 
 Excelente alternativa para uma ocasião quando se quer servir algo especial.
As amêndoas dão um toque de sabor e crocância a esta receita.
Caso preferir substitua as amêndoas por nozes e usar ervas e temperos que você mais gosta seguindo a inspiração desta receita.
Experimente, você vai se surpreender com o resultado.
 
 
 
 Serve duas pessoas  


INGREDIENTES

- 1 xicara de arroz (eu usei basmati )
- 1/2 xicara de alho poró picado
- 3 dentes de alho esmagados
- 1/4 xicara de abobrinha cortada em cubinhos
- 1/4 xicara de vagens picadas
- 1/4 xicara de amêndoas fatiadas (laminadas)
- manjerona fresca a vontade
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- sal e pimenta a gosto
- agua fervente para o arroz
 
 
 
 
PREPARO

Lave e escorra o arroz. Em uma panela coloque uma colher de sopa de óleo e aqueça. Adicione 1 dente de alho esmagado e deixe dourar levemente (apenas por alguns segundos).
Coloque o arroz previamente lavado e escorrido e adicione uma pitadinha de sal. Acrescente as vagens cortadas e misture ao arroz. Mexa por uns segundos e acrescente agua fervendo, mexa, tampe a panela e abaixe o fogo.
Se quiser usar manjerona coloque umas folhinhas para cozinhar junto com o arroz. Enquanto o arroz cozinha  junto com a vagem prepare o restante da receita.

Em uma frigideira coloque uma colher de óleo e aqueça. Adicione os dois dentes de alho esmagados restantes e o alho poró. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Abaixe o fogo e deixe dourar um pouco.
Acrescente as abobrinhas, misture com os temperos e deixe por apenas 1 minuto para agregar os sabores. Desligue o fogo. ( o ideal e que a abobrinha fique "al dente") Retire este refogado da frigideira. Coloque em um prato separado e reserve. 

Use a mesma frigideira. Coloque a ultima colher de óleo para aquecer.
Coloque as amêndoas em fatias, abaixe o fogo e deixe dourar por um minuto mais ou menos.  Se você não conseguir comprar amêndoas laminadas, pode usar o processador e triturar rapidamente as amêndoas inteiras, ou caso preferir pode usar nozes da mesma forma.

O arroz já deverá estar cozido a este ponto. Desligue a panela do arroz e remova do fogo. Misture delicadamente o refogado da abobrinha e alho poró  ao arroz na panela. Coloque o arroz em uma travessa e misture as amêndoas.
Decore a seu gosto e sirva com uma deliciosa salada de legumes frescos.


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terça-feira, 15 de julho de 2014

Brownie de Feijão Preto com Aveia e Nozes

 
Uma ideia diferente que eu estava curiosa para experimentar.
Inspirada em uma receita postada pelo site Na Casa da Ma da querida amiga Marli, eu fiz a minha versão com feijão preto e adorei o resultado, ficou incrivelmente gostoso.
Vale a pena experimentar, é rápido e simples de fazer.
Não usei açúcar, adocei com tâmaras.
Caso você quiser pode usar açúcar mascavo ou melado.






INGREDIENTES

- 300g de feijão preto cozido  em agua
- 8 colheres de sopa de farinha de aveia
- 4 colheres de sopa de óleo de coco
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- 1/2 xicara de nozes moídas
- 8 tâmaras sem caroço
- 1 colher de chá de fermento em pó


PREPARO

Para preparar esta receita você precisa de feijão preto cozido apenas com agua. Quando cozinhar feijão normal, reserve uma porção sem temperar.


Siga os passos a seguir.

 
Coloque os grãos de feijão bem escorrido no processador juntamente com as tâmaras tendo o cuidado de tirar os caroços.
 



Acrescente a aveia e o cacau.




Coloque o óleo de coco.
 



Processe ate obter uma massa uniforme.




Remova a massa do processador e coloque em uma vasilha grande.




Moa ou pique as nozes em pedacinhos pequenos. Se quiser pode usar o processador ou liquidificador no botão pulsar.
 



Misture as nozes picadas junto com a massa processada. Acrescente o fermento misturando delicadamente.




 Unte uma forma retangular. A camada do bolo não deve ser alta.
Veja a foto abaixo. Esta massa é bem consistente e mais difícil de espalhar.
Use uma espátula para deixar a superfície mais uniforme.
Asse em forno pré-aquecido em temperatura media de 180C por 25 minutos.




Espere esfriar por 20 minutos antes de cortar.


 

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Salada de Cenoura com Molho Tahine


A semente de gergelim é uma grande fonte de cálcio e contem outros minerais como o fosforo, ferro, cromo, magnésio, manganês,  proteínas e vitaminas do complexo B e E.
Vale a pena experimentar esta saudável e deliciosa alternativa de temperar salada com um molho nutritivo, delicioso e simples de fazer.
Se você não tiver tahine pronto pode preparar este molho com as sementes de gergelim no liquidificador.
Toste rapidamente as sementes na frigideira e leve ao liquidificador com os outros ingredientes acrescentando agua para dar o ponto de molho cremoso e temperando com o restante dos ingredientes listados na receita.



Serve duas pessoas


INGREDIENTES
 
- 2 cenouras grandes ( de preferencia orgânicas)
- 1 colher de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- 1 colher de sopa de agua filtrada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de sopa de suco de limão (caldo, sumo) 
- pimenta do reino moída na hora a seu gosto
- 1 colher de sopa de gergelim preto
- salsinha picada a vontade
- sal a seu gosto
 
 
PREPARE A CENOURA
 
Coloque um pouco de agua para ferver em uma panela.
Enquanto isto prepare o restante da receita.
 
Corte as cenouras no formato de sua preferencia, pode ser em cubinhos ou palitos grossos como eu fiz. Quando a agua comecar a ferver coloque as cenouras na panela. Tampe, desligue o fogo e conte 3 minutos.
 
Depois deste tempo escorra a agua quente na pia. Depois de escorrer toda a agua, imediatamente coloque agua bem fria da torneira e deixe a agua escorrer nas cenouras ate que esfriem completamente.
 
Coloque as mesmas em uma peneira para escorrer bem a agua.
 
 
 
PREPARE O MOLHO
 
Em uma vasilha coloque o tahine e adicione a agua misturando bem para dissolver.  Adicione o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Coloque o caldo de limão e reserve.
 
Prepare o prato onde vai servir a salada, disponha as cenouras e coloque o molho sobre elas misturando bem. Adicione a salsinha picada e sementes de gergelim preta para decorar. Leve a geladeira por alguns minutos antes de servir.  Use os legumes e verduras que você quiser e prepare uma linda salada para servir com este molho.
 
 
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Farofa de Farinha de Milho com Tomate Seco


Servi esta farofa com batatas cozidas e salada.
Você pode incrementar esta receitinha básica acrescentando azeitonas, pimentões, legumes e ervas de sua preferencia, frutas secas ou oleaginosas.
Eu coloquei pouco tomate seco porque fiquei com receio de não gostar, mas da próxima vez vou colocar mais porque adorei o sabor do tomate seco na farofa.





INGREDIENTES

- 1 xicara de farinha de milho flocada fina (de preferencia orgânica)

- 1 cebola media picada miudinha
- 2 colheres de sopa de cebolinha verde
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 dente de alho grande esmagado
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal para o refogado
- páprica em pó ou flocos (opcional)
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 tomate seco picado
- 1 colher de sopa de óleo para o tomate seco



PREPARO

Em um recipiente de vidro ou louça coloque o tomate seco picado bem miudinho e cubra com óleo. Reserve enquanto prepara o restante da receita.

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Doure rapidamente o alho e acrescente em seguida a cebola. Abaixe o fogo. Tempere com um pouquinho de sal e deixe fritar ate que a cebola comece a ficar transparente.

Junte os pedacinhos de tomate seco ao refogado da cebola e misture bem. Adicione em seguida a cebolinha verde picada.  Junte a farinha de milho ao refogado e misture muito bem. Deixe a farinha tostar junto com os temperos em fogo baixo mexendo sempre para incorporar os sabores até  que fique dourada. Por ultimo coloque a salsinha picada. Verifique o sal, coloque a pimenta de preferencia moída na hora e caso quiser use outros temperos e ervas de sua preferencia.

Sirva como acompanhamento. Eu servi com batatas cozidas no vapor e salada.
Ficou maravilhosa.


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segunda-feira, 14 de julho de 2014

Chips de Berinjela ao Forno com Gergelim

 
Se você gosta de berinjela, esta é uma ótima sugestão.
 Deliciosos, crocantes e fáceis de preparar, estes petiscos são excelentes para servir com  arroz, batatas, salada ou como recheio de sanduiches.
Você pode fazer a mesma receita com abobrinhas.
Leia a receita com atenção antes de começar a preparar. 





INGREDIENTES

- 2 berinjelas pequenas
- 6 colheres de sopa de aveia em flocos finos
- 1 colher de sopa de gergelim
- 3 colheres de sopa de queijo "parmesão" de castanhas (opcional)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cúrcuma em pó
- 1 colher de sopa de salsinha desidratada ou orégano
- 1 colher de chá páprica moída
- sal e pimenta moída na hora a seu gosto
- óleo vegetal para untar a assadeira
- agua para demolhar a berinjela
- 1 colher de sopa de sal (para demolhar a berinjela)



PREPARO

Lave e seque bem as as berinjelas. Corte em fatias de mais ou menos 1cm mantendo a casca. Em uma bacia ou tigela grande coloque as fatias de berinjela, cubra com agua e 1 colher de sopa de sal para tirar o amargo.
Coloque um pirex ou prato sobre as fatias para mantê-las submersas.
Deixe descansar por 30 minutos.

Prepare uma assadeira retangular de tamanho grande untando bem com óleo vegetal e reserve.

Escorra a agua das berinjelas. Esprema bem para tirar toda a agua com bastante cuidado para não quebrar.  Se for necessário seque com um papel toalha. Reserve.

Em um prato fundo coloque 3 colheres de sopa de aveia com a cúrcuma, páprica e o alho em pó. Tempere com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Acrescente uma colher de sopa de óleo vegetal e acrescente um pouco de agua fria ate formar uma papinha grossa. Verifique o tempero e se for necessário acrescente mais sal ou outros temperos de sua preferencia.

Passe uma a uma as fatias de berinjela nesta papinha espalhando uniformemente dos dois lados da fatia.  A seguir passe cada fatia em uma mistura feita com o restante da aveia em flocos misturada com o gergelim, a salsinha desidratada e temperada com sal e pimenta e algum outro tempero que você queira utilizar.

Observe que dependendo do tamanho das berinjelas que você utilizar e da quantidade de papinha que grudar em cada uma, você pode precisar de mais aveia que é o ingrediente básico para "empanar" as fatias de berinjela.
Caso necessite aumentar a quantidade de aveia, aumente também os temperos utilizados.

Com cuidado disponha as fatias lado a lado na assadeira previamente untada. Continue o processo até terminar as fatias de berinjela. Depois que terminar de preparar todas as fatias, regue com um pouco de óleo leve ao forno pré-aquecido em temperatura de 180C e asse por 15 minutos.
Retire a forma do forno e com cuidado vire as fatias e deixe assar por mais 15 minutos ou ate que estejam douradas e bem sequinhas. Retire do forno e sirva a seguir.



 
 
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domingo, 13 de julho de 2014

Purê de Moranga com Leite de Coco

 
Este purê foi uma deliciosa surpresa aqui em casa.
Preparei rapidamente sem muito planejamento prévio e ficou bom demais. 
Servi com couve ao alho e óleo e salada.
 
 
 
 
 
INGREDIENTES PARA O PURÊ
 
- 500g de moranga descascada e cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de leite de coco cremoso
- 1 colher de sopa de óleo de coco
- 2 dentes de alho esmagados
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
 
 
 
PREPARO
 
Em uma panela aqueça o óleo vegetal e doure rapidamente o alho esmagado. Acrescente os cubinhos de moranga, tempere com sal a seu gosto, abaixe o fogo e deixe dourar por uns dois minutos. Acrescente um pouco de agua, apenas o suficiente para cobrir a moranga, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo repondo a agua quando necessário e mexendo de vez em quando para não pegar no fundo da panela.  Deixe cozinhar ate ficar macia.
 
Desligue a panela quando a moranga estiver cozida. Esmague com uma colher de pau, um garfo ou amassador de batatas caso você tiver. A moranga vai estar bem macia e portanto vai ser muito fácil amassar sem muito esforço.
Se você quiser pode colocar a moranga no processador ou liquidificador para fazer um purê mais lisinho.
 
Após amassar a moranga, acrescente o leite de coco, pimenta de preferencia moída na hora, e se for utilizar o óleo de coco, acrescente no final.
Caso você não tiver óleo de coco de uso culinário, use um fiozinho de azeite de oliva no final do preparo do purê. Verifique o sal e se caso você quiser utilizar algum outro tempero de sua preferencia, coloque no final do processo.
 
O leite de coco pode ser de caixinha ou vidro. Mas caso você não tiver, pode bater um pouco de coco ralado sem açúcar no liquidificador com bem pouquinha agua ate conseguir um leite cremoso. 
Geralmente eu faço assim, preparo o leite de coco em casa com o coco ralado sem açúcar e agua.
 
Se você fizer o leite de coco na hora, pode aproveitar o liquidificador e fazer um purê bem cremoso e lisinho.
Depois de pronto o purê, mantenha aquecido dentro da panela ate servir.
Eu servi com couve ao alho e óleo e salada.
 
 
 
COUVE AO ALHO E OLEO
 
- 6 folhas grandes de couve
- 1 dente de alho grande
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal a seu gosto
 
 
 
PREPARO

Lave e seque as folhas de couve. Corte em tirinhas finas.
Em uma frigideira aqueça o óleo e frite o alho picado rapidamente tendo o cuidado para não deixar queimar.
Coloque a couve na frigideira, abaixe o fogo e deixe refogar ate ficar macia.

Sirva o purê de morangas com a couve refogada. Caso você quiser coloque cebolinha verde picada na hora de servir.


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sábado, 12 de julho de 2014

Patê Vegano de Nozes com Azeitonas e Alho


Esta receita é barbadinha de fazer. Misture os temperos que você gosta com nozes demolhadas e prepare um delicioso e nutritivo patê para servir como aperitivo acompanhado de torradinhas ou crackers.
 




INGREDIENTES

- 1 xicara de nozes
- 1/4 xicara de azeitonas verdes
- 2 colheres de sopa de semente de girassol
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho pequenos
- suco de meio limão
- sal e pimenta a gosto
- 1/4 de xicara de agua
- ervas secas de sua preferencia



PREPARO

Planeje esta receita com antecedência se quiser fazer a versão crudívora, pois as nozes tem que ficar de molho antes de serem utilizadas.
Caso você decidir fazer a receita de ultima hora, coloque as nozes de molho em agua fervente por mais ou menos uma hora antes de utilizar, escorra e utilize conforme as instruções abaixo.

Comece preparando as nozes. Enxague as nozes em agua corrente com o auxilio de uma peneira. Coloque em um recipiente de vidro e cubra com agua filtrada. Deixe de molho por 8 horas.

Passado o tempo de molho, escorra a agua das nozes e jogue fora. Coloque a metade das nozes no  processador juntamente com as sementes de girassol, as azeitonas, o alho e o limão. Processe tudo adicionando agua aos poucos ate obter uma mistura tipo pasta, adicionando agua quando for necessário. Adicione o restante das nozes, tempere com sal e pimenta a seu gosto e bata novamente ate conseguir a consistência desejada.

Se você quiser um patê mais lisinho basta processar por mais tempo e processar as nozes todas de uma só vez.
Eu separei a metade porque queria um patê mais consistente, mais grosso.
Se for utilizar ervas aromáticas, acrescente na ultima etapa do processo, ou então simplesmente misture ao patê sem liquidificar.

Por ultimo acrescente o azeite de oliva apenas misturando rapidamente.
Coloque o patê em um recipiente de preferencia de vidro, tampe e conserve geladeira por pelo menos uma hora antes de servir para agregar bem os sabores dos temperos.


 
 
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Bolo Formigueiro Vegano

 
Esta é uma receita antiga que eu costumava fazer para as minhas crianças e   adaptei para a versão vegana.  
Eu usei pedacinhos de chocolate meio amargo sem lactose para misturar na massa. Caso você quiser pode colocar gotas de chocolate, ou então chocolate granulado se conseguir a versão vegana.
Tanto uma quanto outra opção fica legal. O chocolate derrete dentro da massa e da o lindo efeito de "formigueiro" que as crianças se divertem comendo.
 
 

 
 
INGREDIENTES PARA O BOLO

- 2 xicaras de farinha de trigo
- 1 xicara de coco ralado (eu usei flocos grandes)
- 1 xicara de açúcar cristal
- 1/2 xicara de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (opcional)
- 1 colher de chá  de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá  de vinagre branco
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 xicara de agua em temperatura ambiente
- 1/2 xicara de pedaços de chocolate vegano (ou chocolate granulado)
- 1 pitada de sal


PREPARO


Não é necessário o uso da batedeira, você pode fazer este bolo a mão. 
Em uma vasilha grande coloque a farinha, o açúcar, o sal e o bicarbonato. Misture, e a seguir adicione a agua aos poucos alternando com o óleo.
A seguir adicione a baunilha e o vinagre. Misture bem até conseguir uma massa bem homogênea. Coloque o coco ralado misturando rapidamente.
Por ultimo coloque o chocolate em gotas, pedacinhos ou granulado e mexa delicadamente. Acrescente o fermento em pó apenas misturando sem bater.

Coloque a massa em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 30 a 40 minutos.

A massa deve ficar com uma consistência mais firme do que o normal.
Por ultimo acrescente as gotas de chocolate e misture delicadamente. Unte uma forma retangular, coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura media.
Deixe assar por 30 a 40 minutos ou  até que esteja dourado. Se quiser faça o teste do palito para ver se a massa está bem assada.
Prepare a cobertura.



INGREDIENTES PARA A COBERTURA

- 1/2 xicara de açúcar demerara ou cristal
- 4 colheres de sopa de creme vegetal
ou óleo de coco
- 2 colheres de sopa de leite vegetal
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha



Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena, leve ao fogo e misture bem deixando aquecer por uns 5 min, mexendo sempre.
Aplique a cobertura quente no bolo frio.
Decore com floquinhos de coco ralado.






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Salada com Molho de Aveia, Grão de Bico e Gergelim

 
Este molho é rápido de fazer e permite muitas variações. Caso você não tiver grão de bico cozido, experimente fazer apenas com o gergelim, a aveia e os outros ingredientes temperando com as ervas que você preferir.
Fica perfeito, delicioso, diferente e muito nutritivo.  
Eu experimentei fazer com o grão de bico porque tinha uma sobra em casa e achei que poderia ficar bom. Me surpreendi com o resultado, ficou diferente e muito gostoso.  
 
 
 
Serve duas porções
 
 
INGREDIENTES PARA O MOLHO
 
- 2 colheres de sopa de grão de bico previamente cozido
- 2 colheres de sopa de aveia em flocos
- 2 colheres de sopa de sumo (suco) de limão
- 1 colher de sopa de gergelim
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1/2 xicara de agua fria
- 1 dente de alho pequeno
- 1 pedacinho de gengibre (opcional)
- sal e pimenta a seu gosto
 
 
 
PREPARO
 
Comece preparando o molho. Coloque o grão de bico, a aveia, o alho e o gergelim no liquidificador. Acrescente a agua e bata bem até conseguir um molho lisinho.  Coloque o limão e o azeite e bata mais um pouco. Tempere com sal e pimenta a seu gosto. Se quiser utilizar o gengibre coloque no final e bata novamente.  O molho fica um liquido cremoso, meio viscoso. Você pode modificar a consistência caso desejar. Se quiser um molho mais liquido acrescente mais agua, ou caso quiser mais cremoso e consistente, acrescente mais ingredientes como grão de bico e aveia que são neutros e não interferem muito no resultado final da receita.
lembre-se de que se você modificar a quantidade de ingredientes, deve revisar o tempero acrescentando mais se for necessário.
 
Coloque em um recipiente de vidro com tampa e leve a geladeira um pouco enquanto prepara a salada.
 
Use os legumes e vegetais que você mais gosta, aproveitando o que tem em casa e prepare a sua salada para temperar com este delicioso molho.

Caso não utilizar todo o molho no mesmo dia em que preparar, pode conservar na geladeira em recipiente de vidro tampado até o dia seguinte. Como esta receita utiliza gergelim e limão, o sabor pode alterar e  o ideal mesmo é servir no mesmo dia em que foi preparada.
 
Eu usei salada verde, rabanetes, tomates, cebola em rodelas e pimentão vermelho. Ficou bom demais, experimente esta sugestão.
 

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quarta-feira, 9 de julho de 2014

Ciabatta Semi-Integral


 Ciabatta é sem duvida o meu pão preferido.
Nunca tinha me aventurado a fazer, resolvi experimentar e simplesmente amei. Foi muito mais simples e rápido de fazer do que eu imaginei.
O resultado foi um pão lindo, fofinho por dentro com uma casca crocante e deliciosa. Perfeito para preparar sanduiches.
Feito com apenas 4 ingredientes, agua, farinha, fermento e sal. Sem adição de açúcar ou gordura.
Fiquei muito feliz em ter conseguido. Depois da primeira tentativa tenho feito sempre e com muito sucesso.
 
 



Esta receita tanto pode ser feita na batedeira, na maquina de pão ou a mão.
Escolha a que for melhor para você. Se for fazer manual, a única coisa que muda é que você tem que sovar muito bem a massa ate conseguir uma massa lisinha e macia. Qualquer um dos métodos da bom resultado.

Você pode usar o fermento biológico para pão granulado ou o fresco. Caso usar o fresco utilize apenas uma barrinha, e se for granulado use a quantidade indicada na receita, 1 colher de chá.



INGREDIENTES

- 3 xicaras de farinha branca
- 1 xicaras de farinha integral
- 2 xic de agua levemente morna
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de fermento biológico para pão



NA MAQUINA DE PÃO


Comece dissolvendo o fermento na agua morna. Despeje na cuba da maquina e acrescente as farinhas integral e branca. Por ultimo coloque o sal.
programe a maquina utilizando o ciclo para massas.
Passado o tempo do ciclo você vai observar que a massa esta bem pegajosa, não se preocupe, este é o ponto ideal.
A massa vai crescer dentro da cuba mesmo. Deixe o tempo de crescimento indicado na sua maquina. A massa devera estar bem crescida ate a borda da cuba.

Para retirar a massa e trabalhar na modelagem, enfarinhe uma superfície como mostram as fotos abaixo, enfarinhe as mãos e remova a massa com muito cuidado de dentro da cuba. Reponha a farinha quando necessário.
Esta massa não deve ser muito manuseada, apenas o suficiente para modelar.



NA BATEDEIRA

Para preparar este pão na batedeira é muito simples e mais rápido do que na maquina de pão. Se você tem uma batedeira potente melhor ainda. Caso a sua batedeira não seja tão potente, controle o uso para não ter problema no motor. Use a velocidade media sempre e não sobrecarregue o motor, desligando ou diminuindo a velocidade caso for necessário mesmo durante o processo de preparo do pão.


PREPARO NA BATEDEIRA


Dissolva o fermento na agua morna e reserve.
Coloque as farinhas na batedeira, adicione o sal e ligue em velocidade baixa apenas para misturar as farinhas e o sal. Comece a adicionar a agua com o fermento dissolvido aos poucos batendo sempre ainda em velocidade mínima.

Depois que colocou toda a agua do fermento, bata mais um pouco e use uma espátula para empurrar para baixo a massa que pode ter grudado nas beiradas da bacia da batedeira.

Aumente a velocidade da batedeira para media e deixe bater por mais ou menos uns 12 a 15 minutos.

A partir de 5 minutos que a massa esta sendo trabalhada você vai perceber que a mesma vai ficando bem incorporada e começa a grudar nas beiradas da bacia da batedeira.
A textura da massa começa a mudar a partir dos 7 minutos, e você vai perceber que começa a formar uma bola de massa bem lisa e uniforme, e já não gruda mais na lateral da bacia da batedeira.

Passados 12 a 15 minutos, desligue a batedeira quando a massa estiver lisinha e bem batida. 





Remova o batedor e delicadamente ajeite a massa no fundo da bacia.  Deixe a massa crescer dentro da bacia da batedeira cobrindo com um filme plástico para não perder a umidade.




Cubra a bacia com uma toalha e deixe descansar em lugar protegido.
Deixe crescer pelo menos ate triplicar o volume. Dependendo da temperatura ambiente o crescimento pode levar de 40 minutos a 1 hora.




Passado o tempo e crescimento, a massa deve ter triplicado de volume e vai estar bem macia e com algumas bolhas na superfície.

É muito importante não manusear muito a massa para não perder as preciosas bolhas que vão fazer com o que as ciabattas fiquem lindas por dentro, cheias de deliciosos buraquinhos depois de assadas.


Antes de remover a massa da bacia, unte bem uma assadeira retangular e enfarinhe, deixando pronta para colocar as ciabattas para crescer.


Com muito cuidado e com o auxilio de uma espátula remova a massa da bacia da batedeira em uma superfície enfarinhada para modelar. Enfarinhe a superfície e com a ajuda da espátula forme uma espécie de retângulo com a massa, apenas juntando os cantos e sempre enfarinhando quando for necessário. Não use o rolo, faça todo este processo na mão mesmo.
Não se preocupe em fazer um retângulo perfeito, não trabalhe muito a massa para não perder as bolhas. Utilize uma espátula ou faca para cortar.




Corte a massa na metade no sentido do comprimento e depois corte em pedaços longos e achatados como mostra a foto abaixo.




Ligue o forno para pré-aquecer por uns 10 minutos a uma temperatura de 250C enquanto prepara o restante da receita.

Com cuidado e com o auxilio da espátula remova os pães e coloque na assadeira previamente untada e enfarinhada. Polvilhe um pouco de  farinha de trigo sobre os pães. 




Leve ao forno pré-aquecido e asse por mais ou menos 30 minutos  ou até que fiquem dourados.




Retire do forno e remova da assadeira colocando sobre uma grade para esfriar.




 Sirva quentinho como você preferir. Eu fiz um molho tipo vinagrete simples e delicioso para servir com estas focaccias.






INGREDIENTES PARA O MOLHO VINAGRETE

- 1 tomate maduro picado
- 1/2 pimentão verde picado
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de orégano seco
- sal e pimenta a gosto
- 1 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- salsinha picada a vontade


PREPARO

Corte os tomates, a cebola e o pimentão em pequenos quadradinhos. Coloque em uma vasilha funda. Tempere com sal e pimenta a seu gosto, adicione o vinagre e o azeite de oliva,  a salsinha, misture bem e deixe marinar por uns 15 minutos. De preferencia tampe o recipiente e leve este molho a geladeira antes de servir.
 



Abra uma garrafa de vinho tinto e saboreie este delicioso pão com o molho vinagrete de tomates, com azeitonas, azeite de oliva, ou como preferir.  

 

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA.
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OBRIGADA.