Salada de Abobrinha com Molho de Hortelã

Salada de abobrinhas light, deliciosa e refrescante. As abobrinhas são preparadas "al dente", o que dá um sabor e textura maravilhoso a salada. Experimente esta sugestão simples e rápida de fazer. Use abobrinhas orgânicas de preferencia. Caso não conseguir, você pode remover as cascas depois de lavar muito bem.
  
Serve 3  pessoas  


INGREDIENTES


  • 2 abobrinhas verdes de tamanho médio
  • 2 colheres de sopa de caldo de limão (sumo, suco)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 dente bem pequeno de alho
  • folhas de hortelã fresca a gosto
  • sal marinho ou Himalaya a gosto
  • pimenta moída (opcional)


PREPARO DAS ABOBRINHAS

Em uma panela coloque água para ferver. Prepare um prato grande com água fria e algumas pedras de gelo para resfriar as abobrinhas. Deixe estes dois itens prontos antes de começar a preparar as abobrinhas. Lave bem as abobrinhas mantendo a casca se forem orgânicas. Corte em fatias diagonais de tamanho médio, ou a seu gosto. Jogue as abobrinhas na água fervente. Tampe a panela, desligue o fogo e marque dois minutos. Imediatamente após isto, escorra a água fervente na pia tomando o cuidado de usar luvas para não queimar as mãos. Depois de escorrer a água, coloque imediatamente as abobrinhas na água com gelo e deixe por 3 minutos para esfriar completamente. Escorra e reserve enquanto prepara o tempero. Você pode colocar direto no prato que vai servir na mesa.



PREPARE O TEMPERO

Com a ajuda de um socador, esmague o alho junto com o sal em um recipiente adequado tipo uma tigela ou pirex. Se for utilizar pimenta pode colocar também junto com o alho e o sal. Acrescente umas folhinhas de hortelã fresca e esmague junto.  Acrescente 1 colher de sopa do suco de limão e 1 colher de sopa do azeite azeite de oliva aos poucos e continue socando ate obter uma espécie de papinha. Misture isto as abobrinhas já frias. Coloque o restante do limão e azeite e misture com delicadeza para agregar o tempero. Decore com folhinhas de hortelã fresca picadas. Cubra o prato e leve a geladeira por 30 minutos antes de servir.



ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!

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Lori Ellis