Macarrão com Molho de Beterraba

Inspirada na linda receita do Blog Barbarelismus, eu resolvi fazer um macarrão com molho de beterraba também. Não fiz o molho pesto porque não tinha muito tempo. Acabei fazendo um molho encorpado com tomates, bastante cebola, beterraba e temperos. Aproveitei o que tinha disponível em casa. O colorido é algo espetacular, e o sabor, nem te conto que delicia que ficou.... Muito simples de fazer, nutritivo e lindo de ver. Obrigada pela inspiração querida Bárbara!

Ainda quero fazer o pesto de beterraba com nozes.  Desta vez fiz um molho mais simples, não tinha muito tempo para fazer uma receita mais elaborada. Me surpreendi com o sabor. Este molho ficou bom demais, e em poucos minutos estava pronta esta delícia que eu servi com salada verde.

Serve 3 pessoas 

INGREDIENTES

• 2 tomates grandes bem maduros
• 1 cebola media picada
• 1 dente de alho amassado 
• 2 colheres de sopa de alho poro picado
• 1 beterraba média picada
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada 
• sal e pimenta a gosto
• 200g de macarrão grano duro cozido

PREPARO

Lave e descasque a beterraba, corte em 4 fatias e leve a uma panela para cozinhar com água e sal. Deixe cozinhar até ficar macia.  Retire as fatias de beterraba da água e coloque em um prato para esfriar. Mantenha a água do cozimento na panela porque você vai utilizar a mesma para o molho. Enquanto a beterraba cozinha prepare o restante da receita.  Coloque água com um fiozinho de óleo e sal para ferver em uma panela grande para cozinhar o macarrão. Prepare os ingredientes que vai precisar para o molho. 

Em uma frigideira grande coloque as duas colheres de óleo para aquecer. Frite o alho esmagado e o alho poro. Deixe dourar rapidamente, acrescente a cebola e tempere com um pouco de sal. Adicione os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por uns 5 minutos ou até que forme uma espécie de molho bem consistente.

Corte as fatias de beterraba em pequenos cubinhos e junte ao refogado da frigideira. Deixe apurar por mais uns 2 minutos para que as beterrabas peguem o sabor do refogado. Acrescente um pouco da água do cozimento das beterrabas, e deixe ferver em fogo baixo. Adicione a páprica ou outro tempero ou erva seca de sua preferencia. Caso você preferir pode bater no liquidificador e fazer um molho cremoso. Deixe o molho cozinhando em fogo baixo enquanto coloca o macarrão para cozinhar. Sempre que for necessário acrescente mais água do cozimento das beterrabas, mexendo para não pegar no fundo da panela. Não deixe o molho secar. Verifique o tempero antes de servir, e se for necessário ajuste. Se você tiver ervas frescas em casa pode incrementar o molho a seu gosto. 

Quando o macarrão estiver cozido al dente (cozido, porém firme), coloque em uma travessa e misture a cebolinha verde picada. Sirva imediatamente acompanhado de uma salada de sua preferência. 

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!