Arroz e Feijão Cubano - Barbarelismus

Tem dias que as fotos ficam horríveis, esse foi um deles haha mas estava uma delícia!!! Adoro arroz com feijão, de qualquer jeito. Ainda adicionei guacamole porque amo. Fiz uma versão mais “preguiçosa” usando arroz e feijão já cozidos, prontos. Basta seguir as etapas 1 e 2 e depois misturar tudo antes de servir se resolver fazer assim também. Barbarelismus

INGREDIENTES

3/4 xícaras de arroz integral, cru
2/3 xícaras de feijão preto, drenado (equivalente a 1 lata)
1 cebola amarela média, picada
2 dentes de alho, picadinho
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
1 jalapeño, sem sementes e picado
1 colher de chá de chili em pó/pimenta calabresa
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
4 xícaras de caldo vegetal
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de coentro fresco e mais para enfeitar/finalizar

COMO FAZER:

1. Refogue o alho, o pimentão, a cebola e o jalapeño no azeite em fogo médio até que fiquem macios, mais ou menos 4 a 6 minutos.

2. Adicione o extrato de tomate, o vinagre e o chili em pó. Cozinhe por mais 3 minutos.

3. (CASO O ARROZ E FEIJÃO NÃO ESTEJAM PRONTOS, CASO CONTRÁRIO, BASTA IR PARA A ETAPA 6) Adicione o arroz, o feijão e o caldo vegetal e cubra.

4. Ferva a mistura e reduza o fogo.

5. Cubra a panela e deixe cozinhar por 30-40 minutos ou até que o arroz e feijão estejam cozidos e o caldo tenha sido absorvido.

6. Adicione o coentro misturando tudo.

Receita original em inglês do site Gen Y Foodie: Veja aqui.

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