Torta de Batatas com Cogumelos

Esta torta tem um sabor delicado e um lindo visual. Perfeita para servir como prato principal em ocasiões especiais. Eu costumo fazer torta de batatas quando recebo convidados onívoros para comer aqui em casa. É sucesso garantido, e eu fico muito feliz vendo as pessoas comer e pedir mais. Preparar um delicioso jantar vegano, é a minha maneira de mostrar para as pessoas que a comida vegana é maravilhosa. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Lori Ellis /Veganana

Na realidade esta torta é um purê recheado com refogado de cogumelos, mas ficou tão bonitinha que resolvi chamar de torta. Fiz uma cobertura crocante usando farinha panko temperada misturada com nutritional yeast. Se você preferir pode cobrir a torta com um molho de tomates ou molho branco vegano. De qualquer maneira vai ficar deliciosa. 

Grau de dificuldade: Medio 
Rendimento: 6 porções
Preparação: 1 hora

INGREDIENTES 

1 kg de batatas cozidas em água e sal

1 colher de sopa de óleo de coco (ou creme vegetal vegano)

1 cebola grande picada

1 talo de alho poró picado

1 xícara de cogumelos (eu usei shimeji)

1 colher de chá de páprica em pó (eu usei a defumada)

1 colher de sopa de molho shoyo ou tamari 

2 colheres de sopa de cebolinha picada (eu usei a miudinha)

2 colheres de sopa de óleo vegetal para o refogado

1/4 xícara de farinha panko para cobrir a torta 

1 colher de sopa de nutritional yeast (opcional)

sal e pimenta a gosto

PREPARO 

Descasque, corte em cubinhos e cozinhe as batatas em água e sal até que fiquem bem macias no ponto de preparar um purê. 

Enquanto as batatas cozinham prepare o refogado de cogumelos. 

Eu usei cogumelos shimeji. Use o que você quiser, ou tiver disponível. Se não tiver cogumelos recheie a sua torta com um delicioso e colorido refogado de legumes usando o que tem na geladeira.

Se for usar o shimeji, lave bem e separe os galhos mantendo-os inteiros. Eles murcham quando refogados.

Coloque os cogumelos em uma peneirinha para escorrer enquanto prepara o restante dos ingredientes para o refogado. 

PREPARE O REFOGADO 

Corte a cebola em pequenos cubinhos e fatie o alho poró. Pique a cebolinha verde e reserve.

Em uma frigideira media coloque as duas colheres de óleo para aquecer e adicione a páprica em pó deixando dourar rapidamente cuidando para não queimar. 

              

Adicione a cebola e deixe fritar até que fique douradinha. tempere com uma pitadinha de sal.

Quando a cebola estiver dourada acrescente o alho poró e deixe refogar junto por mais dois minutinhos em fogo baixo. 

Acrescente os cogumelos ao refogado, aumente o fogo e deixe refogar mexendo de vez em quando.

Adicione o molho shoyo ou tamari, ajuste o tempero e adicione o que mais achar necessário para temperar o refogado. Deixe apurar em fogo baixo até que fique reduzido e sequinho. Desligue o fogo e reserve.

Escorra as batatas e prepare o purê. Adicione uma colher de sopa de creme vegetal ou óleo de coco sem sabor como eu utilizei. 

Esmague bem as batatas até conseguir um purê bem cremoso. Eu usei um esmagador de batatas bem simples que pode ser usado dentro da panela e não faz nenhuma sujeira. use o que você tiver, prepare o seu purê como de costume. 

Quando o purê estiver bem lisinho, está pronto para montar a torta. 

O purê está pronto e o refogado também. Prepare todos os ingredientes que vai precisar para facilitar o seu trabalho. Deixe o purê na panela e o refogado na frigideira para manter aquecidos. 

MONTAGEM DA TORTA 

Unte um prato refratário de preferência redondo para montar a torta. 

Forre o prato com a metade do purê de batatas. 

Coloque o refogado de cogumelos sobre o purê de batatas espalhando bem.

Cubra com o restante do purê de batatas e espalhe bem. Cubra com a farinha panko temperada e o nutritional yeast , se for utilizar. Eu temperei a farinha panko com uma pitadinha de sal e pimenta do reino e nutritional yeast. Misturei tudo e espalhei sobre a última camada de purê. 

Leve ao forno pré aquecido a 180C para assar por 20 minutos ou até que fique bem douradinho em cima. O tempo de forno é apenas para dourar e deixar a camada de cima bem crocante, porque todos os ingredientes já foram previamente cozidos. 

Decore com cebolinha verde picada bem miudinha ou a seu gosto. Sirva quente acompanhado de salada ou como você preferir. Fica uma delícia! 

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!