Me apaixonei pelo trigo sarraceno germinado, ele é agora a minha “farinha crua” favorita. É totalmente livre de glúten e uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, com a vantagem de ter poucas calorias e gorduras. Depois de germinado ele é facilmente digerível. Perfeito para minhas sobremesas crudívoras quando estou já cansada da farinha de amêndoas e quiser fazer docinhos menos calóricos. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Bárbara Mäkel, Barbarelismus
Por Bárbara Mäkel, Barbarelismus
IMPORTANTE:
2) Certifique-se de que os grãos sejam orgânicos e não refinados e crus. Se tiverem sido processados de alguma forma eles não germinarão. Não compre grãos de trigo torrados/tostados.
COMO FAZER:
Lave bem os grãos em água corrente fria.
Etapa 2:
Deixe os grãos de molho em água por 30 minutos.
Etapa 3:
Lave os grãos novamente até ficarem bem limpos (às vezes os grãos ficam melentos porque o sarraceno libera uma certa cola). Os grãos que boiarem na água devem ser descartados. Transfira-os para uma peneira ou filtro de malha de inox grande para iniciar o processo de germinação. Cubra com uma toalha fina para proteger contra insetos e deixe em um lugar claro e ventilado (mas sem luz direta).
Etapa 4:
Etapa 5:
Depois de 2 dias você notará a germinação através de pequenos caules. Você pode parar o processo imediatamente ou deixar que germinem mais (eu geralmente deixo 3 dias).
Depois de 2 dias você notará a germinação através de pequenos caules. Você pode parar o processo imediatamente ou deixar que germinem mais (eu geralmente deixo 3 dias).
Etapa 6:
Lave-os pela última vez e então coloque-os direto no desidratador. Desidrate-os por 4-5 horas em 46˚C ou até que fiquem totalmente secos.
Etapa 7:
Quando os grãos estiverem secos, deixe-os esfriando por alguns minutos e depois você pode tritura-los em farinha. Você pode usar o processador, liquidificador ou moedor de grãos. Faça como for mais conveniente para você, e tenha cuidado ao processar caso o seu aparelho não seja muito potente. Processe em pequenas quantidades. Armazene a farinha na geladeira.
O Blog Barbarelismus é escrito em inglês, e tem receitas maravilhosas, diferentes e saudáveis, que estão sendo traduzidas e serão postadas aqui com exclusividade. Visite o blog clicando aqui e curta a Fan page no Facebook clicando aqui. Vale a pena curtir e acompanhar!
Estou te seguindo passo a passo, gostei muito do teu blog, beijos.
ResponderExcluirOi Penelope, tudo bem?
ExcluirMuito obrigada pelo carinho de escrever este recadinho tão simpático. Fico feliz que acompanhas este trabalho que eu faço com tanto amor! Um grande abraço, adorei a tua visita, venha mais vezes!
Lori Ellis
ola, gostaria de saber se apos sair essa radicula,2 a 3 dias de germinação posso comer os grãos crus, ou devem serem cozidos, se sim quais deles por gentileza, e se posso esperar 4 a 5 dias ate saírem as folhas
ResponderExcluirOi Guilherme, tudo bem?
ExcluirEu passei a tua pergunta para o Blog Barbarelismus que colaborou conosco com esta receita. Veja a resposta abaixo. Espero ter ajudado, se tiveres mais alguma dúvida estamos à disposição. Obrigada por acompanhar o blog.
Lori Ellis
Oi Guilherme! A Veganana entrou em contato comigo e esotu aqui respondendo a vc -- Pode comer sim os grãos depois de aparecerem as radículas, mas JAMAIS crus direto do pacote -- tem mesmo que deixar germinar um pouco ou deixar de molho por pelo menos um dia antes de consumir. Muitos usam em tigelas de café da manhã jhunto com frutas, igual aveia. Se puder, desidrate-os; assim, a digestão é melhor e o gosto também. Quanto às folhas, não sei, nunca deixei tanto tempo! Acho até meio ruim porque pode criar fungo se você se descuidar na hora da lavagem. 3-4 dias são mais que o suficiente. Se você não é crudívoro, não precisa germinar e pode cozê-los igual a arroz antes de consumir (eu deixaria também umas horinhas de molho antes pra remover os fitatos). Eu só germino quando quero fazer farinha para sobremesas cruas; de resto, prefiro consumi-lo cozido normalmente. Se você nunca comeu trigo sarraceno, melhor experimentar a versão cozida antes. Ele tem um gosto bem característico que alguns acham muito intenso. Grande abraço!
ResponderExcluirOi amiga,
ExcluirMuito obrigada pela resposta ao Guilherme, e principalmente obrigada por colaborar com receitas tão maravilhosas como esta!
beijos
Lori Ellis
Boa noite!Vou fazer, pela primeira vez, farinha de trigo sarraceno (para fazer pão). Não tenho desidratador ... como fazer desidratação sem o aparelho, por favor?
ResponderExcluirOi Áshá, tudo bem?
ExcluirÉ possível desidratar alimentos no forno do fogão em temperatura de no máximo 47C. Certifique-se de que o seu forno convencional atinge este nível de temperatura.
Siga as instruções da receita acima e ao invés se colocar no desidratador, disponha as sementes em uma travessa refrataria de preferencia de vidro ou metal. Ligue o forno e deixe atingir a temperatura de 50C. Desligue o forno e leve a travessa com as sementes deixando desidratar até que fiquem sequinhas.
O ideal é colocar um ventilador perto do forno para permitir a circulação de ar e o controle da temperatura. E necessário manter a temperatura baixa para o processo de desidratação aconteça lentamente preservando os nutrientes. O tempo médio para desidratação no forno convencional em baixa temperatura é em media de 20 horas.
Depois disto siga as instruções da receita acima para preparar a farinha. Outra opção seria desidratar ao sol. Espero ter ajudado, se fizer me conta como ficou. Um grande abraço e obrigada por acompanhar o blog e vir me visitar.
Lori Ellis
Olá. Vc saberia dizer se dá para secar ao sol? Moro no Brasil, no litoral do Nordeste. Aqui tem bastante sol quase o ano todo e não é fácil encontrar esse desidratador para comprar por aqui. Estou gostando muito do seu blog e aprendendo bastante. Obrigada por compartilhar tanta informação. Abraço
ResponderExcluirOlá Lídia, tudo bem?
ExcluirSeja bem vinda e muito obrigada pela gentileza das tuas palavras em relação ao meu trabalho. Fico feliz que gostas das receitas e agradeço por acompanhar o blog.
Pode secar no sol sim, eu acredito que este é o melhor método porque além de ser simples e econômico, ainda tens a energia do sol no teu alimento, o que é maravilhoso!
Se fizer, me conta como ficou, espero que gostes. Um grande abraço, obrigada pela visita, volte sempre!
Lori Ellis