Confit de Tomates

Fazia muito tempo que eu queria experimentar esta receita. Esperei para fazer com os tomates da nossa hortinha orgânica e finalmente saiu a tão sonhada conservinha de tomates. Se você ainda não experimentou, vale a pena fazer, eu adorei! Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Lori Ellis /Veganana

Confit de tomates ou tomates em conserva é uma delícia que pode ser servida com torradas ou para complementar o recheio de sanduíches, ou misturar em saladas, risotos ou macarrão, para preparar pizzas, molhos ou o que mais você imaginar. Confit é uma palavra de origem francesa e significa cristalizado. Confitar é uma maneira de preparar um alimento cozinhando e concentrando o sabor, armazenando o mesmo imerso em azeite de forma a conservar por um período prolongado de tempo. É uma técnica que exige um pouco de paciência e tempo porque o alimento deve ser cozido de forma lenta, mas por outro lado acaba tornando mais rápido e fácil o processo final de preparo de certos pratos nos quais se pode utilizar estes alimentos.

O ideal é conservar os tomatinhos em um recipiente com tampa hermética para que dure mais tempo na geladeira. Pode ser feito com qualquer tipo de tomate pequeno como o cereja, o tomate uva, e outros. Eu usei um mix de tomates que colhemos na hortinha e coloquei inclusive tomates verdes. Ficou simplesmente delicioso. Fiquei tão encantada com o resultado desta receita que já vou fazer de novo. Estou juntando os últimos tomatinhos da horta e assim que conseguir a quantidade ideal eu vou fazer um novo vidro de confit. Tenho usado bastante e este da foto já está quase no fim. O confit se bem armazenado pode durar semanas na geladeira, o difícil é isto acontecer, porque é tão gostoso que não dura muito tempo.

INGREDIENTES 

• 500g de tomate cereja ou uva 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• 5 colheres de sopa de azeite
• galhos de alecrim fresco 
• 8 dentes de alho
• sal marinho ou do Himalaia 

PREPARO

Os meus tomates eram de tamanhos diferentes, e eu resolvi deixar inteiros para assar. Se você quiser pode cortar na metade. Achei que iam ficar mais bonitinhos assados inteiros. Eu usei apenas uma colher de sopa de açúcar, embora a receita original use mais quantidade.

Lave bem os tomates e o alecrim descasque os dentes de alho. Eu usei tomates de cores diferentes porque era o que eu tinha na horta. Geralmente quando compramos os tomates cereja, são todos vermelhinhos.

Ligue o forno para pré-aquecer a 180C. Forre uma assadeira grande com papel vegetal (papel manteiga) e distribua os tomatinhos. Corte os dentes de alho em 4 fatias e distribua entre os tomates. Adicione o açúcar, misturando bem, tempere com sal e pimenta do reino.

Espalhe folhas de alecrim fresco ou outra erva fresca que desejar. Fica uma delícia com tomilho e louro também. Regue tudo com o azeite misturando bem. Se quiser pode usar pimenta calabresa ou outro tipo de pimenta.

Leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por mais ou menos 1 hora. Mexa de vez em quando para que os tomatinhos assem por igual.

Os tomatinhos estarão prontos quando começarem a enrugar. Como eu coloquei azeite apenas o suficiente para assar, os meus tomates não ficaram mergulhados em azeite. Achei melhor acrescentar mais azeite no vidro para conservar. Quando estiver pronto, desligue o forno e deixe esfriar pelo mesmo tempo que ficaram no forno.

Depois que os tomates estiverem frios, coloque em um vidro com tampa hermética e cubra com azeite de oliva extra-virgem. O ideal é esterilizar o vidro. Eu escaldei o meu vidro com água fervendo e deixei esfriar antes de colocar os tomates. Conserve na geladeira. Deixe marinar por pelo menos 6 horas antes de consumir.


ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!