Focaccia Semi-Integral de Abobrinha e Cebola

Quando eu fiz esta focaccia não tinha muitas opções para a  cobertura e acabei juntando o que tinha em casa, um pouco disto, um pouco daquilo e no final ficou uma focaccia bem diferente das que eu costumo fazer, mas o sabor ficou realmente excepcional. Massa fofinha e cobertura levemente crocante. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Lori Ellis /Veganana

O molho de aveia cobrindo a massa e a cobertura resultam em um sabor muito delicado e especial. Alias, estou amando usar este molho branco de aveia em diferentes receitas. Pela simplicidade de preparo, pelo sabor e valor nutricional. Esta receita é muito versátil e você pode inventar mil sabores diferentes usando legumes, verduras, temperos e ervas frescas de sua preferencia. Eu usei meio a meio farinha integral e branca. Você pode fazer como preferir respeitando as quantidades indicadas na receita. A massa desta focaccia é de fermentação lenta. Eu adoro este tipo de massa, é muito fácil de preparar e não tem erro. Fica fofinha, macia, deliciosa e muito mais saudável do que a massa normal. Veja na foto abaixo a delicia de massa cheia de furinhos... de dar água na boca!

Programe a sua focaccia com antecedência caso quiser fazer com a massa de fermentação lenta. Você deve deixar fermentando por 8 horas antes de usar. Se você não tiver tempo ou não quiser fazer esta massa, pode experimentar a massa normal de focaccia clicando aqui.


DICA ➡ A massa de fermentação lenta NÃO deve ser colocada na maquina de pão nunca, e nem deve ser preparada na batedeira! É uma massa que tem que ser manuseada com cuidado e delicadeza para manter as lindas bolhas que se formam durante a fermentação e que vão fazer com que o resultado final seja uma massa macia, leve, gostosa e cheio de furinhos. Quanto menos manuseio na massa, melhor vai ser o resultado.

PARA A MASSA DA FOCACCIA

Prepare esta massa com antecedência. Você pode deixar a massa fermentando durante o dia e assar a noite. Ou então deixar fermentando durante a noite e assar pela manhã ou para o almoço.



INGREDIENTES

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 3 colheres de chá  de sal
• 1 colher de chá de fermento biológico para pão (granulado)
• 2 xícaras de água em temperatura ambiente

PREPARO

Em uma vasilha de vidro ou louça, coloque as farinhas e o sal. Com o auxilio de uma espátula ou colher grande misture bem. Acrescente o fermento granulado e misture. Em seguida despeje a água aos poucos e mexa até conseguir uma mistura homogênea como mostra a foto abaixo. Não bata, apenas misture até que você perceba que toda a farinha foi hidratada com a água.  A massa fica pesada, não se preocupe, isto é normal, basta apenas hidratar bem as farinhas.

  
Este processo inicial é bem rápido, apesar de exigir um pouco mais de esforço para misturar bem até  hidratar bem os ingredientes secos. Em poucos minutos você consegue fazer isto. Depois disto cubra o recipiente com um filme plástico e coloque em um lugar qualquer da sua cozinha, no balcão, em cima da mesa, ou onde ficar mais conveniente.

Eu costumo preparar a massa pela manhã e deixo fermentando durante o dia. Você pode se preferir,preparar a massa a noite, deixar fermentando e assar no outro dia. O ideal é que a massa fermente por pelo menos 8 horas. Quando volto no final da tarde a massa esta crescida, linda, cheia de furinhos e pronta para usar.

Unte bem uma assadeira retangular grande com óleo vegetal. Remova a massa com o auxilio de uma espátula e espalhe na assadeira de maneira uniforme. Cubra e coloque em um lugar protegido enquanto prepara a cobertura. Eu deixei em cima do fogão.

PARA O MOLHO BRANCO DE AVEIA

INGREDIENTES

• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 2 xícaras de água filtrada
• 1 pitadinha de noz moscada ralada
• sal a seu gosto

PREPARO

Coloque a aveia de molho na água filtrada e deixe descansar por uns 10 minutos. Depois disto coloque no liquidificador e bata bem até conseguir um creme bem lisinho. Adicione uma pitadinha de sal e a noz moscada ralada a seu gosto. Você pode controlar a espessura do molho. Caso for necessário adicione um pouco mais de água. Lembre-se de que este molho deve ficar bem cremoso, portanto bata bem. Dependendo da potencia do seu liquidificador pode ser necessário bater um pouco mais. Reserve enquanto prepara o restante da receita.



PARA A COBERTURA


INGREDIENTES

• 1 abobrinha verde de tamanho médio
• 1 cebola grande fatiada
• 1 colher de sopa de páprica em flocos (opcional)
• 1 colher de sopa de orégano seco ou outra erva
• 2 colheres de sopa de alho poro picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde
• sal e pimenta a seu gosto
• sumo de meio limão
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal

PREPARO

Comece preparando a cebola. descasque e corte em fatias no sentido do comprimento. Coloque as cebolas em um prato refratário tempere com sal e pimenta, salpique um pouco da páprica e regue com duas colheres de óleo vegetal. Misture bem. Leve ao forno pré aquecido a temperatura de 180C para dourar enquanto prepara o restante da receita.

Lave a abobrinha com a casca e corte em palitos tipo Julienne. Se você não tiver um cortador, corte primeiro em fatias no sentido do comprimento e depois no sentido da largura fazendo os palitinhos como mostra a foto ao lado. Tempere com sal e pimenta, coloque o limão, regue com um fiozinho de óleo e reserve.

Verifique as cebolas. Com o auxilio de uma colher de pau vire as mesmas e deixe dourar por mais 5 minutos. Não é necessário deixar assar muito, a cebola vai voltar ao forno e então fica bem douradinha. Quando começar a dourar retire do forno e reserve.

O forno já está quente porque a cebola estava assando. Leve a massa da focaccia para pré assar. Deixe no forno por 30minutos até que a massa esteja firme na superfície. Depois que estiver pronta retire a forma com cuidado e espalhe o molho branco de aveia sobre a massa.

Em seguida espalhe as abobrinhas previamente cortadas e temperadas.

Procure espalhar a abobrinha com uniformidade sobre a massa. Como você já temperou antes, apenas acrescente ervas aromáticas a seu gosto.

Eu usei páprica em flocos defumada. Use o que você preferir para temperar.

O ultimo toque são as cebolas que foram previamente douradas no forno. Espalhe sobre as abobrinhas cobrindo toda a superfície. Coloque orégano seco a seu gosto e se desejar use pimenta preta de preferencia moída na hora ou outro tempero que você gostar.

Leve de volta ao forno e deixe assar por mais 10 minutos ou até que a cobertura esteja bem dourada formando uma espécie de crosta em cima da focaccia.

Espere esfriar para cortar. Fica maravilhosa. A massa fica muito fofinha e a cobertura é tudo de bom. Vale a pena experimentar, e a cobertura fica por sua conta. Faça como preferir, use o que tem em casa e invente a sua.



VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO LENTA

Descobri a maravilha de fazer pão com fermentação lenta, e estou testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela facilidade de preparo como pela delicia de fazer pão saudável em casa. Quem quiser saber mais informações sobre as vantagens da fermentação lenta e saber tudo sobre pães, visite o blog Hortas Orgânicas e Alimentação Saudável . Foi neste site que eu me inspirei para fazer pães deliciosos e muito saudáveis.

O texto abaixo pertence ao site Esmeralda azul , e faz um resumo muito bom e simples de entender sobre a fermentação lenta.

"Durante as diversas horas ocorre a fermentação, permitindo que este pão tenha características que nenhum pão feito em poucos minutos pode conseguir: 

- Há a produção de álcool, ácido acético e ácido láctico que permitem a incorporação de ar na massa e que conferem sabor característico; 

- Parte do glúten existente é decomposto devido às condições que se geram por causa da fermentação lenta;

- O ácido fítico dos cereais integrais é neutralizado permitindo uma melhor absorção de minerais;

- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que faz com o que o pão se aguente mais tempo fofo. Para fazer pães sem glúten esta característica pode fazer toda a diferença."

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!