Molho "Gravy" Americano - Barbarelismus

Nunca fui chegada nesses molhos tipo “gravy” que os americanos gostam tanto. Acho que na verdade a gente não tem costume de comer isso no Brasil, né? No entanto, eu adorei essa ideia, e aproveitei para adaptar para uma versão sem glúten usando minha farinha especial. Servi sobre purê de batata, ficou maravilhoso! Barbarelismus

INGREDIENTES

20 g de cogumelo porcini desidratado, ou outro cogumelo desidratado
1 e 1/2 xícaras de água fervente
2 colheres de sopa de azeite
180 g de cogumelos tipo crimini, ou o cogumelo que você encontrar
1 colher de chá de sálvia fresca, picadinha
1 colher de chá de tomilho fresco, picadinho
1/4 xícara de farinha (sem glúten, se preferir)
1 a 2 xícaras de caldo vegetal
1/2 colher de chá de sal
pitada de pimenta-do-reino

COMO FAZER:

Coloque os cogumelos desidratados em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Deixe-os hidratando por 10 minutos. Drene os cogumelos e guarde o líquido em um outro recipiente.

Aqueça o azeite sobre fogo médio em uma frigideira grande (ou wok). Pique os cogumelos e adicione-os à frigideira junto com a sálvia e o tomilho. Cozinhe mexendo sempre por 5 a 6 minutos ou até que os cogumelos fiquem macios. Salpique a farinha por cima dos cogumelos e reduza o fogo para fogo médio-baixo. Continue misturando frequentemente com uma colher de pau por mais 2 a 3 minutos.

Adicione caldo vegetal ao recipiente com a água do cogumelo desidratado de forma a conseguir uma quantidade de 2 e 1/4 xícaras. Adicione esse líquido aos cogumelos. Lembre-se de mexer e raspar o fundo da frigideira com a colher de pau para não queimar. Deixe o creme engrossar por mais 8 minutos. Se ficar muito grosso, adicione mais caldo vegetal, uma colher de sopa por vez. Servir em seguida sobre purê de batata ou o que você preferir.

Receita original em inglês do site Barbara Cooks: Veja aqui.

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