Refogado de Berinjela com Cebola e Alho Poró

Amo berinjela, e este ano eu fiquei muito feliz porque plantamos e colhemos lindas e deliciosas berinjelas na nossa hortinha orgânica. Esta receita é básica e muito simples de fazer, e quebra um galho quando não se tem muito tempo na cozinha. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 
Por Lori Ellis /Veganana

Este refogado de berinjela pode ser feito com temperos e ervas na combinação que você desejar. A berinjela combina muito bem com tomates, pimentões, cebola, alho, alho poró e ervas frescas como manjericão, salsinha e outras. Eu aproveitei pequenas sobras que tinha na geladeira para preparar esta receita e servi com pão árabe quentinho e salada. Fica delicioso também servir com arroz, batata ou macarrão.

Grau de dificuldade: Fácil

Rendimento: 2 porções
Preparação: 30 minutos


INGREDIENTES

• 1 berinjela pequena 
• 1 cebola média fatiada
• 1 tomate médio fatiado
• 1/4 xícara de alho poró
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 2 colheres de sopa de óleo 
• sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO

Lave bem a berinjela e corte em fatias pequenas no formato que desejar. Coloque as fatias de berinjela em um escorredor e polvilhe com um pouco de sal. Coloque o escorredor sobre uma bacia e reserve enquanto prepara o restante dos ingredientes. Corte as cebolas em fatias, o alho poró em tirinhas finas e o tomate em

Este processo retira todo o amargor da berinjela. Você vai perceber que vai aparecer um líquido escuro no fundo da bacia que está embaixo do escorredor. Deixe a berinjela descansar por 15 minutos, e depois disto seque com um papel toalha antes de usar.

Em uma frigideira grande coloque uma colher de óleo, aqueça e frite as fatias de berinjela até dourar, virando para que dourem bem dos dois lados. Não adicione mais sal porque você já colocou sal antes. Retire as fatias de berinjela e coloque em um prato enquanto prepara o restante da receita.

Na mesma frigideira coloque mais uma colher de sopa de óleo e frite as fatias de cebola temperando com um pouco de sal. Deixe fritar um pouco até que fique transparente e levemente dourada.

Adicione o alho poró cortado em tirinhas finas e deixe fritar junto com a cebola  até que fiquem dourados por igual.

Devolva as berinjelas previamente fritas à frigideira junto com os temperos.

Misture is ingredientes para incorporar e deixe refogar por mais ou menos 1 minuto em fogo médio. 

Adicione as fatias de tomate, ajuste o sal e se desejar acrescente ervas frescas ou secas para temperar. Deixe o refogado apurar por uns 5 minutos em fogo baixo até que os ingredientes estejam agregados. 

Quando o refogado estiver pronto adicione a cebolinha verde picada, e a pimenta do reino se for utilizar. Se desejar regue com um fio de azeite de oliva na hora de servir. 

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!