Salada de Feijão Fradinho com Hortelã

As saladas de grãos são altamente nutritivas, fáceis de fazer e deliciosas. Especialmente no verão, são uma ótima opção para servir como prato principal, ou acompanhamento de um prato principal leve. O feijão fradinho é o nosso preferido para saladas. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 
Por Lori Ellis /Veganana

Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 3 porções
Preparação: 20 minutos



INGREDIENTES

  • 250g de feijão fradinho cozido e firme
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 1/4 xícara de milho verde cozido (opcional)
  • 1/4 xícara de pimentões coloridos picados
  • 1 colher de sopa de cebolinha verde picada
  • 2 folhas de hortelã fresca picadas
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • suco de meio limão


PREPARO 

Para esta salada você vai precisar de feijão fradinho previamente cozido porém firme, frio e sem caldo. Eu gosto de congelar pequenas porções de feijão sem caldo e sem tempero para fazer este tipo de receita. Acho muito prático para preparar saladas ou sopas. Pique a cebola, a cebolinha e os pimentões que for utilizar. Em uma saladeira coloque o feijão fradinho cozido e escorrido e adicione todos os temperos picados, e o milho se for utilizar. Esprema o limão, tempere com sal e pimenta do reino, se for utilizar, e  por último acrescente o azeite de oliva. Verifique o tempero e ajuste se for necessário. Decore com folhas de hortelã e cebolinha verde picada. Sirva como prato único no verão, ou como entrada para uma refeição light. 

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