Quinoa com Amêndoas e Legumes

Esta receita foi perfeita para acabar com as sobras de comida que eu tinha na geladeira. Você pode rapidamente preparar um prato destes usando os legumes e verduras que tiver disponível na sua geladeira e temperando bem ao seu gosto. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 
Por Bárbara Mäkel, Barbarelismus


INGREDIENTES


  • 1 xícara de quinoa cozida
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 2 dentes de alho, picadinho
  • 1 pimentão, picado
  • Um punhado de amêndoas, picadas
  • 4 tomates picados
  • Suco de ½ limão siciliano ou outro
  • Coentro fresco picado, a gosto (ou salsinha, se você não gostar de coentro)
  • Sal e pimenta, a gosto
  • Queijo vegano ralado ou Nutritional Yeast (opcional)


COMO FAZER:

1. Aqueça o azeite em uma frigideira sobre fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que ela fique transparente. Em seguida, adicione o alho e o pimentão.

2. Cozinhe até que o pimentão amoleça um pouco (não demais para que não perca um pouquinho da crocância) e então adicione a quinoa, o suco de limão, as amêndoas e os tomates. Deixe no fogo até a mistura toda esquentar.

3. Adicione sal e pimenta a gosto. Salpique queijo vegano ralado por cima se quiser e enfeite com salsinha fresca. 

4. Sirva com o acompanhamento de sua preferência. Se quiser pode servir apenas com uma salada porque este prato é rico em nutrientes e pode ser servido como prato principal. Eu servi com seitan acebolado. 



Inspirada nesta receita em inglês: Veja aqui.

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