Pãozinho de Fermentação Lenta com Trigo Sarraceno e Gergelim

Gosto de fazer este pão nos finais de semana porque tenho mais tempo e posso fazer para o café da manhã. Bom demais tomar um café e saborear esta delícia de pãozinho quente. Esta é a primeira vez que eu uso farinha de trigo sarraceno para fazer o pão de fermentação lenta. Misturei com farinha integral e branca. Amei o resultado, o pão ficou lindo, escurinho e muito macio, e o sabor foi incrementado com sementes de gergelim. Se você quiser experimentar estes pãezinhos pode usar qualquer tipo de semente como chia, gergelim, linhaça ou o que você preferir. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 
Por Lori Ellis /Veganana

A fermentação lenta é o melhor processo de preparar pães, pois além de ser muito fácil de fazer, o resultado sempre é garantido. Massa fofinha, cheia de furinhos e casca crocante, além da satisfação de fazer o próprio pão. O cheirinho do pão assando é tudo de bom. Vale muito a pena fazer pão em casa porque além de saudável e econômico, a gente sabe exatamente o que coloca no pão. Tenho aprendido muito sobre a fermentação lenta e testado inúmeras possibilidades para dividir com vocês e inspirá-los a fazer seus pães em casa também. É mais fácil e divertido do que você pode imaginar. Este pão não contém açúcar e nem gordura, foi feito com apenas 4 ingredientes, farinha, água, sal e fermento. Por ser um pão de fermentação lenta, você pode começar a preparar a noite e assar de manhã, ou preparar de manhã e assar a noite. O importante é deixar a massa fermentar lentamente durante pelo menos 8 horas em temperatura ambiente e depois seguir as instruções abaixo. Eu usei farinhas orgânicas.


Programe o seu pão com antecedência. O ideal é deixar a noite toda fermentando e assar de manhã, ou então prepare a massa de manhã e deixe para assar quando voltar para casa. Siga as instruções abaixo e prepare o seu pãozinho delicioso, nutritivo e saudável, e saiba mais sobre o processo de fermentação lenta na descrição da receita. Vale a pena experimentar, mesmo se você não tem experiência em fazer pães, pode ter certeza que este dá super certo, e se tiver alguma dúvida pode escrever que eu ajudo.

IMPORTANTE! O pão de fermentação lenta NÃO deve ser colocado na maquina de pão nunca! É uma massa que tem que ser manuseada com cuidado e delicadeza para manter as lindas bolhas que se formam durante a fermentação e que vão fazer com que o pão fique macio, leve, gostoso e cheio de furinhos como mostra a imagem abaixo. 




INGREDIENTES

  • 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo branca
  • 1 xícara de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento biológico para pão
  • 2 xícaras de água em temperatura ambiente


PREPARO

Em uma vasilha de louça ou vidro coloque os ingredientes secos e misture rapidamente. Adicione a água aos poucos e misture bem até hidratar os ingredientes secos e obter uma massa uniforme.
Não é necessário bater, você apenas vai misturar os ingredientes e quando estiver homogêneo está pronto. Use uma espátula para facilitar o trabalho de misturar os ingredientes. Empurre a espátula nos cantos da vasilha a medida que for adicionando a água e mova a massa para ter certeza de que não ficou farinha seca no fundo. A massa nesta fase inicial é pesada, e não deve ser manipulada demais, não bata, não sove, apenas misture até obter uma massa uniforme e hidratada.

Cubra a vasilha com um filme plástico e deixe descansar em um lugar protegido na cozinha. Deixe a massa descansar por pelo menos 8 horas para levedar aos poucos. Neste período o fermento vai agir e tornar a massa leve e aerada, cheia de bolhas lindas. 



Passado o tempo de fermentação lenta, a massa está pronta, cresceu muito e está leve e cheia de ar, você vai notar que se formam bolhas na superfície. A consistência da massa é bem mole, não se assuste porque é assim mesmo. Veja como fica a massa depois de levedada na imagem ao lado. Eu deixei fermentando a noite toda.


Prepare tudo o que você vai precisar para modelar o pão. Em uma superfície lisa ajeite o espaço onde você vai modelar a massa. Enfarinhe bem. Eu geralmente uso uma tábua de madeira porque a minha mesa é de pedra e não dá para trabalhar massa em cima porque é em formato de azulejos. Deixe a farinha bem à mão porque você vai precisar.





Unte e enfarinhe a forma que vai colocar os pãezinhos. Prepare as sementes de gergelim se for utilizar. Deixe tudo pronto antes de tirar a massa do prato.





Quando estiver com tudo pronto, enfarinhe a superfície que vai trabalhar e despeje a massa com o auxílio de uma espátula para remover bem. A massa é mole mesmo e você vai adicionar farinha nos cantos e dobrar delicadamente com a ajuda da espátula para formar uma espécie de bola. Adicione farinha quando for necessário e siga neste processo até conseguir "controlar" a massa. Não se preocupe com a quantidade de farinha que vai ser necessário colocar a mais na massa, isto não vai alterar o resultado.





Trabalhe a massa com a farinha até conseguir formar uma espécie de bola que você vai cortar em porções para fazer os pãezinhos.







Corte a massa em pedaços do tamanho que desejar e com as mãos enfarinhadas e disponha os pãezinhos na assadeira deixando espaço entre eles porque crescem muito. Eu fiz 10 pães de bom tamanho.




Pincele um pouco de óleo sobre os pães para poder colocar as sementes de gergelim e deixar a superfície mais dourada quando assar.




Distribua as sementes de gergelim sobre os pãezinhos. Eu ia usar somente a branca, mas decidi misturar um pouco de gergelim preto.






Nesta imagem você pode ver os pães prontos para crescer novamente. Eu coloquei dentro do forno elétrico desligado e deixei crescer até dobrar de volume o que foi mais ou menos 40 minutos. Este tempo pode variar dependendo da temperatura ambiente. O importante é os pães dobrarem de volume.


Quando os pães dobrarem de volume estão prontos para assar. Ligue o forno em temperatura de 220C e deixe pré-aquecer. Asse por mais ou menos 30 minutos ou até que estejam dourados.




Retire os pães do forno e coloque em uma grade para esfriar um pouco antes de servir. Ficaram maravilhosos, da próxima vez vou aumentar a quantidade de trigo sarraceno porque adorei o sabor do pãozinho com a adição do trigo.





Este pãozinho fica maravilhoso no café da manhã, para preparar sanduíches ou hambúrgueres veganos. Eu tinha a séria intenção de fazer hambúrguer com estes pãezinhos, mas acabamos comendo todos antes que eu tivesse a oportunidade de fazer. Vai ficar para a próxima vez. Eu gosto de comer o pão quentinho com uma manteiga que preparo com óleo de coco sem sabor temperado com sal do himalaia , cúrcuma Nutritional Yeast, e pimenta caiena. Veja a receita aqui.


VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO LENTA

Descobri a maravilha de fazer pão com fermentação lenta, e estou testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela facilidade de preparo como pela delicia de fazer pão saudável em casa. Quem quiser saber mais informações sobre as vantagens da fermentação lenta e saber tudo sobre pães, visite o blog Hortas orgânicas e alimentação saudável . Foi lá que eu me inspirei para fazer pães deliciosos e muito saudáveis.

O texto abaixo pertence ao site Esmeralda azul , e faz um resumo muito bom e simples de entender sobre a fermentação lenta.

"Durante as diversas horas ocorre a fermentação, permitindo que este pão tenha características que nenhum pão feito em poucos minutos pode conseguir:
- Há a produção de álcool, ácido acético e ácido láctico que permitem a incorporação de ar na massa e que conferem sabor característico;
- Parte do glúten existente é decomposto devido às condições que se geram por causa da fermentação lenta;
- O ácido fítico dos cereais integrais é neutralizado permitindo uma melhor absorção de minerais;
- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que faz com o que o pão se aguente mais tempo fofo. Para fazer pães sem glúten esta característica pode fazer toda a diferença."

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!

14 comentários

  1. Essa receita parece maravilhosa, com certeza vou tentar fazer! Seu blog é fantástico, parabéns!
    Você sabe dizer se dá certo trocar a farinha de trigo branca por integral? :)

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    1. Olá,

      Seja bem vinda, e muito obrigada por acompanhar o blog.
      Este pãozinho é uma delícia e a farinha de trigo sarraceno deixa um gostinho maravilhoso.
      Tu podes aumentar a quantidade de farinha integral, mas tem que usar a farinha branca para que o pão cresça bem fofinho. Eu sugiro que tu uses duas xícaras de farinha de trigo integral, 1 e 1/2 de farinha branca e meia de trigo sarraceno. Desta forma tu vais conseguir um equilíbrio na massa e o pão vai crescer bem. Quanto mais farinha integral, mais pesado o pão fica, e a farinha branca é necessária, mesmo que em menor quantidade da que eu usei. Siga a proporção que eu te indiquei e vai ficar legal. Espero ter ajudado, se tiveres mais alguma dúvida, escreve novamente.

      Um grande abraço, obrigada pela visita!
      Lori Ellis

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  2. Você é simplesmente fantástica! Obrigada por repartir conosco.

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    1. Oi Anik, tudo bem?

      Que amor, adorei o teu recadinho. Muito obrigada por acompanhar o blog e pelo carinho de escrever. Fico feliz em saber que gostaste da receita. Se fizer me conta como ficou, e se tiveres alguma dúvida, estou à disposição.
      Obrigada por fazer meu dia mais feliz com esta mensagem tão gentil.
      Venha sempre me visitar!

      abraços
      Lori Ellis

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  3. SEMPRE QUIS APRENDER SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA. OBRIGADA!

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    1. Boa tarde amiga, tudo bem?

      Seja muito bem vinda e obrigada por acompanhar o blog. Que bom que gostaste da receita. É muito fácil de fazer além de ser uma opção muito mais saudável do que a forma convencional de fazer pão. Se fizeres me conta como ficou, vou adorar saber. Se tiver alguma dúvida, escreve novamente.
      Um grande abraço, adorei a tua visita, volte sempre!

      Lori Ellis

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  4. Pode usar o fermento biologico seco? e o trigo sarraceno caso não tenha pode ser substituido por farinha normal? sei que pode alterar o resultado.

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    1. Oi David, tudo bem?

      Seja bem vindo! Obrigada pela visita e participação aqui no blog. O fermento utilizado para esta receita é o biológico seco, pode ser da marca que estiveres acostumado a usar. Quanto a farinha, senão tiveres o trigo sarraceno faz com trigo que vai ficar maravilhoso. Eu tenho várias outras receitas aqui de pãozinho somente com a farinha de trigo onde eu faço combinações de integral e branca e já fiz somente com a branca também.
      A única coisa que vai alterar no resultado é a cor e o sabor do pão. Todos são maravilhosos, e ficam uma delícia. Faz com a farinha que tu tem em casa e nem se preocupe que vai dar super certo.
      Dá uma olhadinha na receita do link abaixo. Eu fiz com uma mistura de farinhas de trigo e ficou tudo de bom. Muita gente já fez e adorou o resultado. Se tiveres mais alguma dúvida escreve aqui ou na página do Facebook que eu te ajudo.

      http://blog.veganana.com.br/2015/07/paozinho-semi-integral.html

      abraços
      Lori Ellis

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  5. Olá Lori,adoro seu blog, sou celíaca e sempre venho aqui porque é por aqui que me alimento espiritualmente e literalmente, enfim, posso trocar por farinha de arroz? Inclusive nos Pães de fermentação lenta?
    Obrigada por tudo que faz pela gente. Bjossssss

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    1. Oi Martha, tudo bem?

      Obrigada pela visita e comentário. Adorei o teu recadinho e fico feliz que vens sempre me visitar. Eu nunca fiz este pão somente com farinha de arroz e não saberia te dizer com certeza se fica bom. Eu preciso testar pães sem glúten, mas não tive tempo de me aprofundar no assunto. Pesquisei no Google e não encontrei nenhuma receita de pão de fermentação lenta com farinha de arroz. Tem muitas receitas, inclusive veganas, mas todas da forma tradicional, não com a fermentação lenta. Eu acredito que pode ser feito, mas é necessário testar antes de poder afirmar qualquer coisa. Se fizeres a receita, eu acredito que basta substituir a farinha de trigo pela de arroz. Vais ver se funciona depois que terminar o tempo de fermentação. A massa deve ficar bem aerada e crescida. Me avisa se deu certo.
      Muito obrigada pelas tuas palavras carinhosas em relação ao meu trabalho. Adorei a tua visita, volte mais vezes! beijos

      Lori Ellis

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  6. Olá gostei muito do seu blog, nossa muita coisa boa transborda de você, que benção, também sou celíaca e vou tentar fazer com farinha de arroz, vai dar certo, claro que vai :D depois te conto tudim :D

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    1. Boa noite Rose, tudo bem?

      Seja bem vinda querida, e muito obrigada por escrever estas palavras tão amáveis, fez o meu dia mais feliz! Eu preciso experimentar esta receita com farinha sem glúten. Prometo que vou fazer e posto aqui. Não tenho certeza de que vai ficar bom, mas acho que vale a pena tentar. Se fizeres, me conta como ficou. Um grande abraço, obrigada por acompanhar o blog, adorei a tua visita, volte sempre!

      Lori Ellis

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  7. Quero preparar este pãozinho amanhã dia 25/03/2017 e fazê-lo no domingo dia 26/03/2017, mais estou sem farinha integral em casa, será que posso substituir por farinha de centeio, ou que outra farinha você pode me sugerir?

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    1. Olá Charito, tudo bem?

      Seja bem vindo e obrigada por acompanhar o blog. Para este pão tu podes usar farinha de centeio misturada com a farinha branca que fica muito bom também. Eu sugiro que faças uma mistura de farinhas meio a meio. Se tiver mais alguma dúvida escreve novamente aqui ou na página do Facebook que é mais dinâmico o contato e eu posso falar contigo em tempo real, se for necessário. Espero ter ajudado, me conta como ficou o pão.

      Um grande abraço,
      Lori Ellis

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Olá,
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Lori Ellis