Focaccia com Alecrim e Azeitonas - Fermentação Lenta

A focaccia de fermentação lenta é  presença constante aqui em casa. E eu adoro a receita desta massa porque é muito fácil, sempre dá certo e eu posso aproveitar o que tenho em casa para fazer a cobertura, inventando coisas de última hora como fiz com esta receita. Cobertura simples com azeite de oliva, alecrim fresco, azeitonas verdes e pimentão vermelho. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Lori Ellis /Veganana

Para mim este é o processo mais fácil de fazer focaccias, pães e pizzas. A massa de fermentação lenta é muito mais saudável do que as outras, sempre dá certo, rende muito, fica deliciosa e é simples de fazer. Mesmo tendo que esperar pelo tempo de fermentação natural da massa, ainda assim vale a pena porque o resultado é sempre muito bom. Com apenas 4 ingredientes você faz uma massa que fica leve, cheia de deliciosos furinhos, além de ficar muito gostosa.

Sem adição de açúcar ou gordura, esta massa utiliza pouco fermento, e deve repousar por no mínimo 8 horas. Por isto é bom se programar antes para fazer esta receita. Você pode deixar a massa fermentando a noite e preparar a focaccia de manhã para o almoço, ou então faz a massa de manhã e deixa fermentando o dia todo e serve no jantar. Caso você não tiver tempo ou não quiser fazer esta massa, pode experimentar a massa normal de focaccia clicando aqui.

PARA A MASSA DA FOCACCIA

Prepare esta massa com antecedência. Você pode deixar a massa fermentando durante o dia e assar a noite. Ou então deixar fermentando durante a noite e assar pela manhã ou para o almoço. Eu fiz a massa semi integral utilizando metade de farinha branca e metade de farinha integral. Você pode fazer na proporção que desejar.

INGREDIENTES

• 3 xícaras de farinha de trigo 
• 1 xícaras de farinha de trigo integral 
• 2 colheres de chá de sal 
• 1 colher de chá de fermento biológico para pão (granulado) 
• 2 xícaras de água em temperatura ambiente 

PREPARO

Em uma vasilha de vidro ou louça, coloque as farinhas e o sal. Com o auxilio de uma espátula ou colher grande misture bem. Acrescente o fermento granulado e misture. Em seguida despeje a água aos poucos e mexa até conseguir uma mistura homogênea como mostra a foto abaixo.

Não bata, apenas misture até que você perceba que toda a farinha foi hidratada com a água. A massa fica pesada, não se preocupe, isto é normal. Este processo inicial é bem rápido, apesar de exigir um pouco mais de esforço para misturar bem até hidratar bem os ingredientes secos. Em poucos minutos você consegue fazer isto.

Cubra o recipiente com um filme plástico e coloque em um lugar abrigado da cozinha. Geralmente eu preparo a massa inicial pela manhã antes de ir para o trabalho e deixo fermentando durante o dia. Mas você pode preparar a massa a noite, deixar fermentando enquanto dorme, e assar no outro dia.

O ideal é que a massa fermente por pelo menos 8 horas. Quando volto no final da tarde a massa esta crescida, linda, cheia de furinhos e pronta para usar. Prepare uma assadeira retangular grande. Unte generosamente com óleo vegetal de sua preferencia.

Remova a massa com o auxilio de uma espátula e espalhe na assadeira de maneira uniforme. Cubra e coloque em um lugar protegido enquanto prepara a cobertura. Eu deixei em cima do fogão.

INGREDIENTES PARA A COBERTURA

• 1 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/4 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 colher de sopa de salsinha desidratada (ou orégano)
• azeite de oliva para pincelar a superfície
• sal e pimenta do reino à gosto
• 1 colher de sopa de alecrim seco ou fresco

PREPARO

Pré aqueça o forno a 230°C. Pincele a superfície da massa crescida com azeite de oliva. Pique as azeitonas e o pimentão e distribua sobre a massa fazendo covinhas com as pontas dos dedos e empurrando os temperos para baixo.

Adicione o alecrim seco ou fresco e a salsinha desidratada ou orégano se for utilizar. Leve ao forno para assar por uns 20 ou 25 minutos ou até dourar. Faça o teste do palito para ter certeza de que a massa está bem assada.

DICAS:

➥ Deixe esfriar um pouco para cortar. Sirva como lanche, ou se preferir sirva acompanhando uma refeição principal.

➥ Outra opção é servir em pequenos pedaços como entrada acompanhado de azeite de oliva temperado com ervas e alho.

VANTAGENS DA FERMENTAÇÃO LENTA

Descobri a maravilha de fazer pão com fermentação lenta, e estou testando receitas diferentes, e adorando os resultados tanto pela facilidade de preparo como pela delicia de fazer pão saudável em casa. Quem quiser saber mais informações sobre as vantagens da fermentação lenta e saber tudo sobre pães, visite o blog Hortas Orgânicas e Alimentação Saudável .
Foi neste site que eu me inspirei para fazer pães deliciosos e muito saudáveis.

O texto abaixo pertence ao site Esmeralda azul , e faz um resumo muito bom e simples de entender sobre a fermentação lenta.

"Durante as diversas horas ocorre a fermentação, permitindo que este pão tenha características que nenhum pão feito em poucos minutos pode conseguir:
- Há a produção de álcool, ácido acético e ácido láctico que permitem a incorporação de ar na massa e que conferem sabor característico;
- Parte do glúten existente é decomposto devido às condições que se geram por causa da fermentação lenta;
- O ácido fítico dos cereais integrais é neutralizado permitindo uma melhor absorção de minerais;
- A acidez gerada permite que as enzimas estejam mais ativas o que faz com o que o pão se aguente mais tempo fofo. Para fazer pães sem glúten esta característica pode fazer toda a diferença."

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, LINKE DIRETAMENTE A RECEITA ORIGINAL MENCIONANDO OS CRÉDITOS DE CRIAÇÃO. OBRIGADA!