Salada Rústica de Batatas com Mostarda

Esta é uma opção light e muito deliciosa de preparar salada de batatas sem maionese. Use e abuse de temperos e ervas frescas fazendo combinações do seu agrado. Fica simplesmente maravilhosa e pode ser servida como acompanhamento de qualquer prato principal ou para acompanhar sanduíches. A mostarda dá um toque muito especial combinando com o restante dos temperos. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas.
Por Lori Ellis /Veganana

Grau de dificuldade: Fácil 
Rendimento: 4 porções
Preparação: 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 kg de batatas
• 1/4 xícara de cebola roxa picada
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 1/2 xícara de salsão picado
• 1/4 xícara de pimentão vermelho picado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de mostarda 
• suco de meio limão
• sal e pimenta a gosto
• maçã picada (opcional) 

PREPARO 

O ideal para esta receita é utilizar batatas orgânicas para poder cozinhar com a casca. Lave bem as batatas usando uma escovinha. Você pode cortar as batatas na metade para cozinhar dependendo do tamanho. Cozinhe em água e sal. Não cozinhe muito, as batatas devem estar cozidas porém firmes. Se você quiser pode cozinhar as batatas de véspera e deixar na geladeira para preparar a salada no outro dia. Foi assim que eu fiz, e as batatas estavam cozidas porém firmes e geladas. Se você não puder conseguir se programar de véspera, cozinhe as batatas deixando firmes e espere esfriar um pouco para preparar a salada.

Depois de cozinhar as batatas, escorra e deixe esfriar antes de cortar.

 

Corte em pedaços grandes mantendo a casca. 

Prepare os temperos. Pique a cebola, o pimentão, o salsão, salsa e cebolinha. Use outras ervas frescas se desejar.

Adicione os temperos às batatas e misture bem. Coloque a mostarda em um recipiente e misture com o azeite de oliva para diluir bem. Acrescente esta mistura na salada.

Por último adicione o azeite de oliva, verifique o tempero e ajuste o sal se for necessário. Se quiser adicionar pedacinhos de maçã, corte e esprema limão em cima dos mesmos para evitar que escureçam e misture à salada.

Leve à geladeira por mais ou  menos 30 minutos antes de servir . Bom apetite!





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