Bolo de Banana-da-Terra e Coco

Parece impossível pensar em um bolo sem farinha e sem açúcar que fique macio, fofinho e delicioso. Pois acredite é possível sim! A banana-da-terra faz este milagre e com ela você consegue preparar um bolo simples, delicioso e saudável. Estou amando fazer receitas com banana-da-terra, e este bolinho virou hit aqui em casa. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 
Por Lori Ellis /Veganana

Recentemente postei esta receita do blog Barbarelismus aqui, e achei muito fácil. O bolinho que a Bárbara fez ficou muito fofo e parecia delicioso. Eu tinha 3 bananas-da-terra super maduras e resolvi fazer esta receita. Queria muito ter adicionado nozes mas não tinha em casa e acabei usando o coco, e ficou uma delícia. Ficou bem docinho e eu até acho que poderia ter colocado apenas 1 colher de sopa de maple syrup porque como as bananas estavam bem maduras e o coco que mesmo sem adição de açúcar é naturalmente adocicado. A combinação destes ingredientes foi o suficiente para deixar o bolo bem doce.

Eu já fiz muffins com esta mesma receita (veja aqui)  e ficaram uma delícia. É a primeira vez que faço bolo e fiquei realmente surpresa com o resultado, pois estava um pouco insegura em relação à quantidade de massa e o quanto ia crescer. Acabei usando esta forma tipo pudim e adorei o resultado. O bolo ficou lindo, cresceu muito mais do que eu imaginava. Ainda quero fazer esta mesma receita com nozes, por enquanto fiquei só na vontade, rsrsrs

A banana-da-terra tem mais vitaminas do que as outras bananas, embora tenha um valor nutricional semelhante. Ricas em potássio, fibras e vitaminas B e C, as bananas em geral são uma fonte grande fonte de energia. São as maiores bananas conhecidas, chegando a pesar 500 g cada fruta e a ter o comprimento de 30 cm. Devem ser consumidas cozidas, fritas, assadas ou grelhadas.Clique aqui para saber mais informações sobre a banana-da-terra.

Grau de dificuldade: Fácil 

Rendimento: 1 bolo medio
Preparação: 1 hora


INGREDIENTES

• 3 bananas-da-terra amarelas (aprox. 400 g após descascadas)
• 3/4 xícara de pasta de amendoim natural (Veja a receita aqui.)
• 2 colheres de sopa de maple syrup ou melado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco, líquido
• 1/2 colher de chá de fermento para bolo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal marinho (opcional)
• 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar

PREPARO

Reúna todos os ingredientes que vai precisar antes de começar a receita para facilitar o seu trabalho. A receita original pede óleo de coco. Se você não tiver, use a mesma quantidade do óleo vegetal que você tiver em casa. Eu usei óleo de coco sem sabor. A manteiga ou pasta de amendoim pode ser substituída por manteiga de amêndoas se você preferir. Use a que for mais conveniente para você. O maple syrup pode ser substituído por melado, na mesma quantidade indicada na receita.

Depois que reunir todos os ingredientes você pode ligar o forno para pré-aquecer, porque o preparo da massa é rápido. Prepare a forma que vai utilizar. A quantidade da massa não é muito grande, então se você resolver fazer bolo, use uma forma pequena quadrada de 20 cm para que seu bolo não fique muito baixinho ou uma forma redonda com furo no meio como eu usei. Unte a forma antes de começar a preparar a massa, ou se preferir, forre com papel manteiga. 

Lave bem e descasque as bananas. A quantidade ideal é mais ou menos 400g. Se você quiser pode pesar para conferir. 

Corte as mesmas em rodelas e coloque no copo do liquidificador. Se preferir, use o processador. 

Bata as bananas um pouco até conseguir uma massa uniforme.

Se for necessário use o socador para empurrar as bananas para baixo. Se o seu liquidificador não tiver um socador, bata um pouco, desligue, e empurre com uma espátula. Bata novamente e repita esta operação se for necessário tendo o cuidado de não danificar o motor do seu liquidificador.

Acrescente a manteiga ou pasta de amendoim e bata novamente para incorporar.

Coloque então o maple syrup ou melado e bata mais um pouco apenas para misturar.

Como você já tem uma pasta compacta, pode ser que precise novamente empurrar a massa para misturar bem o maple syrup ou melado. Se o seu liquidificador tiver a tecla pulsar, ajuda muito. O meu não tem, e por isto preciso empurrar.

Acrescente em seguida o óleo e bata novamente até agregar os ingredientes.

Despeje a massa em um prato fundo grande. A massa é bem firme, fica tipo uma pasta.

Acrescente o sal e o bicarbonato de sódio misturando delicadamente à massa.

Acrescente o coco ralado. Se quiser pode usar a mesma quantidade de nozes picadas, passas ou chocolate vegano picado. Misture bem.

Por último acrescente o fermento em pó e misture delicadamente até incorporar bem e conseguir uma massa bem uniforme e lisa.

Distribua a massa na forma que já deverá ter sido untada antes.

Coloque o bolo para assar em forno pré-aquecido a 180C por mais ou menos 30 minutos. 

Pronto, está assado, crescido e lindo. Retire do forno e espere esfriar. Depois de frio vire em um prato e se desejar pode decorar com uma calda de frutas. Eu achei tão lindo assim que não fiz mais nada, nem decorei...

Receita original em inglês do site Purely Twins. Veja aqui

Testada e aprovada pelo Blog Barbarelismus. Veja aqui. ,

ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!