Legumes da Horta ao Forno

Foi com muita alegria que eu fiz esta receita utilizando berinjela, pimentão e tomates da nossa hortinha orgânica. Esta foi a primeira berinjela que eu colhi este ano. Uma cor linda, um formato diferente e muito deliciosa. Usei tomatinhos vermelhos e amarelos e pimentão verde. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 
Por Lori Ellis /Veganana

Esta receita é muito simples, eu fiz com o que tinha em casa, utilizando a minha linda primeira berinjela da horta, tomatinhos e pimentão. Você pode assar desta maneira qualquer tipo de legume e temperar como preferir. Eu servi estes legumes com macarrão e salada de folhas verdes, e o que sobrou, coloquei em um vidro e adicionei azeite de oliva extra-virgem. Gente ficou um maravilhoso antepasto para servir com torradinhas, crackers e pão fresco, ou então rechear sanduíches. Vale a pena fazer uma boa quantidade e armazenar na geladeira com azeite de oliva. Se fizer isto, utilize um recipiente de vidro com tampa, e se tiver com fechamento à vácuo, melhor ainda.

Este ano tivemos muito sucesso na nossa hortinha orgânica. O calor do verão aqui está sendo intenso e as plantinhas gostam de sol, especialmente os tomates. Foi incrível ver como eles cresceram lindos. A pedido de muitos leitores, vou fazer um post com fotos de todas as fases da nossa horta, desde o começo dando dicas de como fizemos para inspirar a todos os que tiverem vontade de plantar também. Apesar de morarmos em uma casa perto do mato, a área útil para plantar no nosso pátio não é muito grande, e este ano resolvemos improvisar plantando em vasos grandes que colocamos nas escadas nos fundos de casa, e caixas de madeira. Foi ótimo porque este lugar pega bastante sol, e fica bem protegido. Deu super certo, foi mais simples do que imaginávamos, e aprendemos muito para fazer melhor no próximo ano. Veja as imagens dos tomatinhos e da linda berinjela que eu usei para esta receita.

Grau de dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções
Preparação: 1 hora

INGREDIENTES

• 1 berinjela média
• 1 abobrinha verde
• 1 abobrinha amarela
• 1 cebola média
• tomates pequenos (cereja ou outro)
• pimentão verde 
• sal do himalaia ou marinho
• pimenta do reino moída na hora
• azeite de oliva
• ervas frescas ou secas a seu gosto

PREPARO

Lave bem a berinjela e corte em cubinhos. Coloque em um escorredor, salpique um pouco de sal, coloque uma bacia embaixo do escorredor e reserve enquanto prepara os outros ingredientes. 

Lave e seque as abobrinhas que for utilizar. Corte em cubinhos e reserve.

Corte os tomatinhos e o pimentão em pequenos pedaços. use a quantidade que você quiser. Eu usei pimentão verde porque era o que tinha colhido na hortinha. Abuse das cores, use os legumes que você tiver em casa. Eu coloquei cebola picada, mas não sei como não fiz fotos delas.

Enxague a berinjela e seque com papel toalha. Misture todos os ingredientes em um prato grande, adicione a cebola picada se for utilizar. Tempere com sal e pimenta do reino. Se quiser pode acrescentar ervas frescas como manjericão, manjerona ou orégano.

Por último acrescente o azeite de oliva e misture bem. Deixe descansar por uns 5 minutos para pegar bem o tempero. Ligue o forno a 180C para pré-aquecer.

Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua os legumes. Se for utilizar algum tipo de erva fresca, coloque agora.

Leve a assadeira ao forno e deixe assando por 40 minutos. Na metade do tempo vire os legumes usando uma escumadeira grande, para que assem por igual. 

Pronto, os legumes estão assados, deliciosos e prontos para servir. 

Sirva quentinho acompanhando macarrão, arroz ou batatas. Se quiser pode servir com pão fresquinho. Não esqueça de fazer uma salada de folhas verdes para acompanhar. 




ESTA RECEITA, TEXTO E FOTOS PERTENCEM AO BLOG VEGANANA. SE VOCÊ GOSTOU E QUISER COMPARTILHAR OU PUBLICAR, POR FAVOR POSTE O LINK DO BLOG COMO REFERÊNCIA DE AUTORIA. OBRIGADA!