Falafel Caseiro de Forno

Outra receita deliciosa e nutritiva que eu fiz para aproveitar o restante de grão-de-bico que cozinhei outro dia. Em vez de fazer na frigideira (como na receita original), eu assei e ficou uma delícia. Os temperos que usei são do meu gosto, tempere com o que você gostar. Na medida do possível utilize ingredientes orgânicos para as suas receitas. 

Por Bárbara Mäkel, Barbarelismus

INGREDIENTES 

• 2 xícaras de grão-de-bico cru, deixa molho a noite toda (pelo menos 12 horas) e depois drena*
• 1 xícara de coentro fresco picado (se quiser pode deixar pedaços de caule)
• ½ cebola pequena, picadinha
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta chili/malagueta picadinha sem semente (ou menos, a gosto)
• 1 colher de sopa de coentro em pó (usei 1 colher de chá porque achei muito)
• 1 colher de sopa de cominho em pó (usei 1 colher de chá porque achei muito)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal (ou mais a gosto)
• Farinha de sua preferência em pequena quantidade para modelar os falafel (eu usei sem glúten)
• Óleo vegetal para fritar ou para pincelar (se for assar)

* ➨ Eu usei o resto de grão-de-bico cozido que tinha e funcionou mesmo assim. Na verdade acho até melhor porque ele fica bem menos amargo!



COMO FAZER:

1. Em um processador, bata o grão-de-bico com sal até que fique me consistência de areia grossa.

2. Adicione o restante dos ingredientes usando a função “Pulsar” para processar e raspando as laterais do copo com uma espátula sempre que precisar. Quando formar uma massa verde granulada, está pronto. Não bata demais para que não perca a textura. Coloque na geladeira por pelo menos 20 minutos.

3. Role a massa em pequenas bolas de golfe e achate levemente. Passe levemente na farinha que for utilizar. A quantidade de farinha é apenas o necessário para cobrir os falafel antes de assar ou fritar.

4. Escolha o modo de preparo: FRITOS: aqueça a frigideira com óleo e frite virando os bolinhos até que os dois lados fiquem marrons. Se os bolinhos estiverem grudando, polvilhe um pouco de farinha enquanto estiver fritando farinha. ASSADOS (como eu fiz): Pré-aqueça o forno a 200ºC, pincele os bolinhos com óleo dos dois lados e asse por cerca de 30 minutos, virando os bolinhos na metade do tempo.

OBSERVAÇÕES: Como eu gosto de comida picante, usei pimenta malagueta. Você pode omitir se desejar e se não gostar de coentro pode substituir por salsinha fresca. Os temperos ficam por conta do gosto de cada um. 

Receita original em inglês do site Feasting at Home: Veja aqui.

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